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據獲悉，2022年1月10日，起源四川成都的連鎖餐飲品牌【甘食記·成都肥腸粉】已完成5000萬A輪融資，本輪由2個大中華區頭部的餐飲/食品集團聯合投資、青嶺資本擔任獨家財務顧問。本輪投資資金的60%將用于直營店拓店，20%用于人才體系優化，10%用于數字體系建設，10%用于品牌營銷強化。

　　這是2022年，中國餐飲界的首次融資行為！無疑，也給餐飲資本化帶來了更多信心。

　　據悉，本次融資， 相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首！

　　1 在粉類品牌化的路上，甘食記為什么跑在了前面？

　　據大眾點評統計數據顯示，成都小吃快餐數10萬家，大多以夫妻老婆店為主，甘食記異軍突起，能做成全國連鎖品牌，離不開甘食記對家族手藝的傳承和經營模式的創新。

　　1.1 傳承109年，巷子里走出來的非遺肥腸粉

　　??記成都肥腸粉的第?代?藝??家林?先?，1931年，以13歲的 年紀拜?開設于1912年的成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下當學徒，三年學得?打鮮粉技藝及冒節?制作?法。1935年?家林為了家庭?計，??門戶，從東門?碼頭挑擔售賣肥腸粉起家，后于1952年在成都芷泉街?匾經營獲良好口碑， 1988年???志貴?承?業輾轉于成都馬鞍北路經營，成為成都東門北門家喻戶曉的肥腸粉店；2008年孫??樂將??記品牌注冊并勵志將其發展為全國連鎖品牌。歷經三代109年不斷代的傳承與發揚，讓??記成都肥腸粉在百年經營的沉浮中，成為成都市井歷史變遷的?幕縮影，也逐漸成為成都美??化的?張名?。

　　1.2 代表成都、走向世界，打造成都美食名片

　　“沒吃肥腸粉，不算到成都”，“?鍋、串串、肥腸粉”連續三年被?眾點評??民票選為“ 成都必吃菜“榜前三名。2018年??記成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級?物質?化遺產項?，同年被成都市?化?電旅游局和?遺保護中?及協會評為?遺優秀傳承單位，成為唯??家餐飲?選單位。

　　三代傳承，手打鮮粉！甘食記 成都肥腸粉第三代傳承人、甘食記創始人甘樂于2008年接棒、開出“成都文殊院”首店，傳承肥腸粉“手打鮮粉”“成都市市級非遺”手藝，品類定位爆款產品“成都肥腸粉”。 而后的十余年時間，憑借對經營模式的創新，甘食記相繼進入深圳、黑龍江、吉林、遼寧、河南、河北、湖北、陜西、廣東、廣西、江蘇、浙江等全國市場，以“翡翠綠”為主要視覺符號的商場主力門店模型，落地各大城市的主流商場，并在天貓、京東、盒馬?鮮、OLE、7-11便利店、全家便利店等線上線下全渠道鋪設了餐廳同款的成都粉預包裝?品。

　　1.3 傳承靠手藝，經營靠產品組合

　　甘樂表示： “要說甘食記最好吃的是什么，無疑是肥腸粉，因為這是甘家三代傳承下來的手藝，但是要做大，不能僅僅靠肥腸粉”。甘食記，在產品結構方面，主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣， 為滿足多人到店消費的其他主食需求，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。

　　1.4 深處內地，但是經營理念達到了國際水平

　　在門店模型上，甘食記不斷迭代、打造超級門店。

　　截止到目前，甘食記“超級門店”形成了“超級獲客”、“超級運營”和“新零售增量”的三大賦能體系。其中，超級獲客，通過“高效點餐動線”、“高勢能視覺引導”、“高感知場景營造”實現高獲客、高傳播；超級運營，通過標準化、數字化、系統化的建設，實現高復購、高坪效、高人效、高翻臺率、高消費者口碑和精細化成本管控；新零售增量，通過線上化、零售化，打破時間和空間的限制，實現更遠距離的輻射，實現更高業績增量。

　　在發展模式上，甘食記在直營和加盟之間，做好了平衡，握好了節奏。

　　甘樂表示，單純做直營，因為是小餐飲，財務上很難支撐后臺二線的管理成本，門店在區域市場增長到一定程度，就會遇到瓶頸。若單純做加盟， 不做品牌建設、產品精進、門店模型優化、人才梯隊建設，很難提升品牌活力和生命周期，門店存活率不高，還沒到萬店，品牌就死在路上了。

　　甘食記，為實現品牌“又好又快”兼容發展，平衡加盟的速度和直營的質量，從2008年到2019年，近12年的時間，甘食記堅持直營經營，打磨可復制的門店盈利模型，在產品、服務、衛生的SOP；到2020年，為實現甘食記使命“讓成都肥腸粉走向全世界”，甘食記啟動加盟，開始將打磨12年的成熟門店及經營模型復制給區域加盟商，協同做大做強。此期間，甘食記保持直營/加盟=2/8，一方面，實現多渠道、多市場、多店型的測試； 另一方面，持續打磨直營系統的人力梯隊，以做好全國市場的有效賦能和質量監管。

　　2 資本為什么看好甘食記？

　　2.1 看好小吃快餐賽道，看好粉類賽道

　　甘食記A輪融資，是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影，近來包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后，餐飲行業也成了新的資本關注焦點。

　　在本輪投方，資本合伙人兼首席投資官看來，小吃快餐正迎來品牌發展新契機，預計未來3-5年會全面加速；從物業端來說，核心商場已經變成流量中心，在招租時，會更青睞坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌；而在上游供應鏈端，倉儲、物流、研發、采購、物資管理等標準化、系統化和持續精進化，將進一步驅動行業規模化提速發展。

　　在本輪財務顧問青嶺資本合伙人吳霄看來，粉類是一個絕對被低估的賽道，中國是以米面為主食習慣的國家，其中超過1/3的地區在粉類的消耗量遠超面類，從趨勢上看，年輕消費者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更有低熱量、抗氧化的健康元素在，未來更容易被年輕消費者認可。從預包裝食品來看，粉類的增速也遠超面類，其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣。

　　2.2 看好甘食記的疫情下的逆勢增長能力

　　疫情之下，家家門庭若市、生意火爆，直營加盟并行，線下門店體驗、線上新零售并行，是甘食記獲得資方認可的元素之一。據悉，甘食記2021年銷售成都肥腸粉已突破500萬，年服務大于1000萬人次。數據顯示，目前甘食記全國店鋪平均營業額40萬/月，坪效6000元/月，人效4萬/月，人均30元，單均42元，為小吃快餐業界優秀水平。并且，在供應鏈標準輸出方面，甘食記輸出給門店的食材占比達到80%之高。

　　在2個大中華區頭部的餐飲/食品集團投資有限公司合伙人看來，投資甘食記，是看到了品牌背后的“直營加盟并行”的管理能力，具備快速擴張和復制的組織能力，跨區域市場管理、品牌管理的能力，品牌背后創始人的認知水平、學習能力、全國格局、戰略眼光和深耕品類的決心態度。

　　3 甘食記接下來，將如何進行戰略布局？

　　3.1 2022年，甘食記全國門店預估突破250家

　　以“平衡直營加盟、線上線下并行”的發展模式，甘樂表示，在門店方面，預計到2021年1月底，甘食記全國門店將超過100家；到2022年底，甘食記全國門店將超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店，屆時，甘食記主力門店模型，將覆蓋主流商場、寫字樓為主的街邊店、都市旅游商圈，形成以成都、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系。

　　3.2 疫情可能持續影響，甘食記將繼續深耕餐飲+新零售

　　甘樂表示，甘食記會把握好門店渠道，為零售進行種草和宣傳，深耕種子用戶。疫情可能持續影響，勢必會對實體門店提出新的考驗，如何通過不同場景滿足消費者對“川味粉”的需求，是甘食記的長期任務。

　　受疫情影響，粉面餐飲市場也在迅速變化，線下門店經營遇冷，線上電商銷量徒增，各品牌紛紛推出速食產品積極入局。據CBNData《2021方便速食行業洞察報告》數據，國內方便速食行業市場規模預估超過2500億元，或受疫情影響，線上市場近一年增長率超過7成，成為行業核心增長驅動力。

　　消費者會選擇那些好吃又方便的粉。直營加盟并行，快速擴張線下門店；線上線下并行，實現多渠道銷售。以這樣的模式，“未來想吃肥腸粉、想吃成都的粉、想吃川味粉，會自然而然的去甘食記，而不是只吃哪一種粉。

　　3.3 到2024年底，甘食記預估實現全國門店1000家

　　從市場規模和市場集中度來看，中國餐飲市場規模有近五萬億元，細分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規模品牌。據窄門餐眼數據顯示，2020年全國擁有超過40萬家的各類粉店，是4萬家蘭州拉面店數量的10倍，而品牌集中度卻不到1%。

　　從選址和鋪位來看，中國兩千多個購物中心，還有上千個旅游商圈、數不清的街邊門店、寫字樓門店，甘食記接下來會有不同的門店模型和子品牌，主動配置不同的需求，從而保證擴張的廣度，預計到2024年底，3年左右的時間，甘食記全國門店將突破1000家。

　　資本加入餐飲，餐飲的本質不能變

　　品牌戰略專家李光斗表示，以自己30周年的經驗來承諾，餐廳的本質還是“口味的持續好吃”，餐飲依賴的是口味。

　　對此，甘樂表示非常認同，并表示，資本加入餐飲，只能進一步加速行業的發展，但并不能改變餐飲企業發展的規律。餐飲行業的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個產業從來不缺乏機會，缺乏的是持續以顧客價值為核心的迭代創新能力、組織力成長能力以及后續每個擴張節點達成目標的能力。