進入5月，隨著上海疫情防控取得階段性成效，復商復市也提上了日程。在滬外企經營活動正穩步重啟，一批餐飲連鎖企業在努力推動業務正常化。
餐飲是人類長久的需求。隨著疫情影響逐漸消退，麥當勞、達美樂的部分門店已經重新運營，而“線上訂，線下送”是餐飲連鎖目前的主要經營模式。
外賣與團購為主
作為西式快餐的代表以及市政府的保供企業，麥當勞3月28日就在浦東開啟了保供餐廳。隨著防疫形式的向好，目前已經恢復近120家保供餐廳的營業，分布在上海16個區，餐廳主要對接一線抗疫人員的用餐訂餐，社區團購，以及普通消費者。
目前，消費者可以通過麥當勞APP、餓了么、美團等訂餐渠道零散下單。5月以來，上海麥當勞也逐步與美團和餓了么合作，在近70家餐廳上線了一人份起送的炸雞分享組合套餐。但由于人力和產能的原因，實行每天兩個時段的限量供應。
圖片來源：攝圖網
隨著疫情形勢的向好，麥當勞表示將更加快速地恢復更多門店，打開更多渠道給到消費者更多產品和服務的選擇。從上周起，無論團餐接龍還是散單外送中，麥當勞都增加了新品夜小堡和出神鹵化雞架的選擇，逐步增加產品的選擇。
截至目前，美國披薩連鎖企業達美樂已恢復了上海區域內40%以上的門店運營。同樣地，為了能最大限度地提升營運效率，同時也覆蓋和服務更多客群，目前達美樂以承接社區團購套餐為主。該企業同時還組織了上海本地營銷團隊、客服中心積極支援社區團購的需求對接，高效分工，讓有限的一線營運員工更專注生產和配送。
“社區團購雖不能提供達美樂平時的全日菜單，但團購套餐依舊經過精心搭配，甄選達美樂招牌比薩、多樣人氣小食加飲料的套餐選擇?！边_美樂表示。
除此之外，包括肯德基、必勝客在內的外資餐飲品牌近期也是團購和外賣并存，為消費者提供服務。
堂食也有希望在不久后恢復。目前，達美樂金山區的線下門店堂食申請已在遞交過程中，其他區域也會視政府的布置要求，陸續提交線下門店堂食的申請。
作為一種特殊餐飲保供形式，雖然社區團購為疫情中的餐飲消費者帶來了巨大的便利，但據記者了解，隨著全市的復工復產的推進，社區團購的存在感終將逐漸降低或是以其他形式存在，取而代之的是外賣和堂食。
麥當勞相關人員認為，團購未來會持續，但隨著疫情的好轉未來的方向會更多拓展到商務活動需求等場景。
達美樂則認為，根據消費者反饋來看，社區團購可能是疫情下的一種特殊餐飲保供形式。待后期全面實施疫情防控常態化管理，全面恢復全市正常生產生活秩序后，外賣業務肯定會穩步恢復。
帶動產業鏈
疫情期間除了下游消費者面臨“點餐難”的問題，餐飲企業物流供應商的運輸也曾受到考驗，不過目前也逐漸恢復。
自3月13日至今，麥當勞的物流供應商新夏暉的嘉定DC（配送中心）前后經歷3次緊急封控和1次長達近一個月的封閉式管理。雖然上海DC所在的園區屬于防范區，但周圍都是封控區，導致送貨和自有車輛進出困難。在此期間，新夏暉的員工主動選擇堅守崗位，吃泡面，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰。
新夏暉營運團隊協同各個部門在第一時間落實各項保供措施，第一批獲得保供單位資質和防疫保障通行證、未雨綢繆建立應急保供倉庫、部署DC閉環管理措施和各項物資保障，克服各種困難，實現順利保供。從3月13日至5月16日，新夏暉累計3804車次，發往餐廳共計近35萬箱貨品，全力支持麥當勞上海保供餐廳的持續運轉。
為了確保供應鏈的安全性，達美樂絕大部分的關鍵原材料都有備用供應商，原材料供應商中有部分來自上海及周邊江浙地區，疫情期間受到的影響比較有限，且目前在上海的供應能力也在逐步恢復中。
在有序復工的過程中，各企業也存在一些難點，主要體現在人力的恢復速度較慢。由于部分員工所在的小區還在實行封控政策，不一定能順利返崗。而店里的那批員工已經駐扎了很久，急需一批新員工去輪換。
“希望封控早點結束，有更多員工可以出來支援開店和輪替那些已經駐扎餐廳較長的員工們?！丙湲攧谙嚓P人員表示。
達美樂相關人員告訴第一財經記者：“因為員工所住的小區情況不一，復工返崗節奏不同步，門店人力恢復的速度較慢。面對目前旺盛的顧客團購需求，門店員工人手依舊十分緊缺?！?/p>
不過，隨著市政府下一步防控“三個階段”工作的開展，門店人力緊缺的困難有望逐步得到緩解，越來越多的餐廳門店將會開業，居民們或將不再依賴團購和外賣。
本文轉載自第一財經，作者：揭書宜
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大會公眾號
發布時間：2022.05.21
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