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新冠疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況受到的沖擊影響較為顯著，甚至對其生存發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。近幾年，安徽省滁州市的餐飲業(yè)同樣面臨著巨大窘境，需要政府層面在政策上通盤考慮，加以扶持，幫助餐飲行業(yè)擺脫困境，度過“寒冬”。

當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

一是企業(yè)經(jīng)濟效益大幅下滑。新冠疫情發(fā)生以來，由于防控措施持續(xù)收緊，大型聚餐、會議、婚宴等堂食活動受到嚴(yán)格限制，加上人員流動受限制，跨地區(qū)人員流動量急劇減少，直接導(dǎo)致了餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況低迷。據(jù)了解，以滁州港匯酒店管理有限公司港匯喜來登酒店為例，今年同期承辦的宴會活動，比疫情前減少80%左右。凱迪控股集團(tuán)有限公司滁州凱迪溫德姆至尊豪廷大酒店表示，自滁州發(fā)現(xiàn)一例無癥狀感染者后，白天只有寥寥數(shù)人就餐，晚上的客流量僅為疫情前的五分之一。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

二是發(fā)展壯大阻礙較多。餐飲行業(yè)是高投入成本的行業(yè)，尤其是大中型餐飲服務(wù)單位，經(jīng)營場所租賃費、高管人員薪酬、從業(yè)人員工資、水電煤氣費用、保險福利費用、營業(yè)繳稅、各類維修維護(hù)費用等，都是一大筆開銷費用。在當(dāng)前較為不景氣的餐飲經(jīng)營狀況下，企業(yè)經(jīng)營負(fù)擔(dān)較重，高成本可能成為壓垮其生存的“最后一根稻草”。筆者從滁州市餐飲行業(yè)協(xié)會了解到，近期，全市70%左右的餐飲單位經(jīng)營收入勉強能維持正常運轉(zhuǎn)，其他三分之一的餐飲單位則入不敷出、虧本經(jīng)營，長期看來經(jīng)營形勢不容樂觀，這就導(dǎo)致餐飲單位不敢投入資金進(jìn)行改造和長期投資，職工福利待遇下降，裁員減薪、關(guān)門倒閉的情況時有發(fā)生。

扶持餐飲行業(yè)發(fā)展的建議

一是在企業(yè)減負(fù)上出實招。政府要在減輕餐飲企業(yè)經(jīng)營成本上出臺一定的優(yōu)惠扶持政策，尤其在疫情沖擊影響嚴(yán)重的特定時期，出臺企業(yè)稅費減免、租金減免、保險費用減免、補貼補助等方面的政策文件，針對疫情導(dǎo)致外賣火爆的局面，著力引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，提升抵抗風(fēng)險的能力。

二是在刺激消費上出實招。當(dāng)前餐飲消費緊縮和低迷是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最大困難。要千方百計鼓勵和刺激居民進(jìn)行餐飲消費，在疫情風(fēng)險較低的地區(qū)，適當(dāng)放寬對人員交流行動的限制，放寬堂食接納的人數(shù)、桌數(shù)限制，提升營業(yè)客流量。此外，還可以考慮通過發(fā)行一定的餐飲消費券，鼓勵人們消費，刺激餐飲業(yè)回流回暖。在餐飲集中區(qū)域，可以利用各種道路資源和空地，合理設(shè)置就餐臨時停車位。鼓勵餐飲企業(yè)積極發(fā)展夜間經(jīng)濟，在夜間延時經(jīng)營給予扶持，對企業(yè)夜間營業(yè)成本給予補貼。

三是在金融支持上出實招。建議參考重慶市做法設(shè)立“餐飲專項扶持資金”或“餐飲舒緩困難資金”，從各個渠道緩解企業(yè)資金壓力，幫助有潛力的企業(yè)生存下來。要加大各類信用貸款投放力度，為中小餐飲企業(yè)提供免抵押、免擔(dān)保的信用貸款，幫助企業(yè)規(guī)避資金鏈斷裂的風(fēng)險。

本文轉(zhuǎn)載自中國市場監(jiān)管報，作者：徐以成、蔣楠