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前言

當前，預制菜行業發展如何？預制菜市場上有哪些預制菜新品爆品？為了找到答案，我們去國內最大的預制菜展會瞧了瞧，一窺究竟……

題圖來源：良之隆食材電商節公眾號

撰稿：梁盼

過去一年，伴隨著疫情反復延宕，餐飲行業迎來巨大挑戰。但危機中也孕育出了新機，這一年，預制菜產業如雨后春筍般井噴式爆發，各地陸續出臺扶持政策，資本紛紛入局預制菜賽道，預制菜體現出的價值在逐漸放大。

但面對預制菜這個新興賽道，還有不少企業踟躕不前，無法洞悉市場全貌，更不知如何逐浪前行，破浪而起？

預制菜的發展脈絡、預制菜的發展難題、預制菜的發展機遇......立足于預制菜行業，預制菜頻道也一直在努力描摹這些時代議題。

也因此，我們決定親自去到“良之隆·2022第十屆中國食材電商節”——去這場號稱國內最大的預制菜展會看一看，一窺預制菜產業目前的真實狀態。

01

企業紛紛跑步入場，

預制菜產業鏈日趨成熟

一場疫情，改變了消費者的日常。居家做飯及囤貨需求激增，方便、快捷、品類多、味道不賴，“在家吃上餐廳菜”，這些預制菜的特點，戳中了疫情下人們的消費痛點，令預制菜熱度一路高漲。

而疫情期間養成的預制菜消費習慣，在疫情后也不會消失殆盡。

如果再放大到整個國內消費市場看，中國人口獨居化比例的升高、懶人經濟的盛行......無一不推動著預制菜C端市場需求持續釋放。

餐飲品牌方，也已然嘗到了引入預制菜的“香”。由中央廚房統一提前備好的預制菜，送到各個餐廳后廚，簡單加熱或下鍋翻炒便可上桌，如此一來，既能加強各門店品控，又能提高備菜效率，最大程度上實現了降本增效。

C端和B端需求的共同推動下，預制菜未來有望發展成為千億乃至萬億級的大市場。誘人的市場前景，也吸引著更多企業跑步入場。

△圖片來源：良之隆食材電商節公眾號

從良之隆食材電商節上我們也可以看到，本屆參展的4000多家廠商中，80%都是預制菜相關企業。

像味知香、王家渡、龍港食品、綠進食品、易太食品、如意三煲、虹寶水產、廣達水產、龍大美食、美佳集團、彭記坊、菜幫主食品、新聰廚食品、百香順、醉鮮旨食品、荷仙食品、芭夯食品、高金實業、玉湖龍食品、康樂匯食品等企業已在預制菜生產研發領域取得一定成績。

另外，預制菜頻道也從組委會了解到，從預制菜上游的原料供應商，到中游的專業預制菜品牌，再到下游的餐飲企業，以及像廣東預制菜產業聯盟、河南農開預制菜產業基金、網聚資本等預制菜專業協會、產業基金等都有出席此次會議。

足可以見，整個預制菜產業鏈，包括食材廠家、原料供應、菜品研究、招商引資、培育產業、優選企業、冷鏈物流、渠道開拓等各個環節都已逐步完善，未來各方在預制菜的發力，也將推動預制菜產業往更高層次發展。

02

預制菜品豐富、多元化，

地方特色預制菜百花齊放

從參會企業現場展出的產品來看，預制菜品類繁多，預制產品更是琳瑯滿目，令人目不暇接。

走遍各大展館后，預制菜頻道注意到，水產預制菜、肉禽預制菜、家常中式菜肴類的預制菜，最為常見。這些預制產品也是目前市場上的熱銷產品，相關展位前的參觀者、咨詢者絡繹不絕。

而速凍面點、預熱炒飯、粉面米線、鹵味等預制產品的身影也多處可見。

△圖片來源：預制菜頻道攝

展會現場也能看到法式披薩、泰式披薩、意式披薩、日本海鮮料理等頗具異國風味的預制產品及高端料理佛跳墻預制菜。

另外，在展會現場，預制菜頻道也注意到，來自全國各地的多家企業，都把本地的特色菜式結合預制菜進行了相應研發，推出了當地的特色預制菜產品。

如：廣東清遠的走地雞聞名全國，在展會現場，清遠某企業展位上推出了一系列雞肉預制菜。其中，既有白切清遠雞、豉油雞、鹵香雞等當地特色產品，除此之外，還研發了多款雞肉類拌面預制產品，如雞腿拌面、雞絲拌面。

△圖片來源：預制菜頻道攝

湖北省內水系密布，素有千湖之省的美譽，不僅有豐富的農業資源、漁業資源，其水產品產業鏈也較為成熟，具備發展預制菜的產業優勢。在展會現場，能看到不少湖北本土的預制菜相關企業推出的藕湯、藕帶、藕餅、藕條等相關預制菜產品。

結 語

隨著預制菜入局者增多，預制菜品愈加多樣化，與之相應的，預制菜的消費場景也在逐漸拓寬。從中餐，到西餐；從主食，到小吃……

可以預見，未來預制菜將會有更廣泛的應用。

預制經濟正當時，期待未來預制菜釋放的活力能帶動各地地方經濟，同時也為餐飲行業賦能，帶動餐飲業進入新發展階段。