前言
備受關注的預制菜，也引發了諸多爭議。
題圖：攝圖網
撰稿：梁盼
前幾天，預制菜頻道寫了篇題為《預制菜之都爭奪戰打響，誰會是最后贏家》的文章。文章發布后，吸引了數百位讀者留言評論，評論區里更是吵得熱火朝天。
事實上，近兩年來，伴隨預制菜的火熱，有關預制菜的爭議一直未斷過。有人看好，有人唱衰。有人成了預制菜的忠粉，也有人談到預制菜就嗤之以鼻。
預制菜能夠吸引人，緣何魅力？面對預制菜，消費者又有哪些顧慮？
我們嘗試從眾多消費者的留言評論中一窺究竟。
01
省時、省力、還減負，
預制菜解決了下廚難題
“蘿卜青菜，各有所愛。人們的消費習慣是可以培養的，所以不要小瞧了預制菜，預制菜不僅可以做外賣，還可以做懶人經濟。”
——網友Hello李先生777
“我真的很愛預制菜，有一種自己是掌勺大師傅的錯覺，而且做飯的時候也沒有那么難，預制菜也是餐飲行業的一條出路。”
——網友奶滋滋
“時間會改變很多東西，愛買奢侈品的人也會逛淘寶，京東，甚至拼多多。愛下館子的人也會選擇預制菜。預制菜能減少太多的浪費，環保、衛生、節約，國家也會出臺政策提倡發展這一類型的企業。”
——網友路遙路途
“做飯需要忙乎半天，年輕人哪來的時間。總不能忙了一天，晚上的空閑全去準備明天的三餐了吧。所以預制菜以及簡易餐食推廣挺好的。”
——網友yishengzaishi
△圖片來源：攝圖網
“中國地大物博、人口眾多，加之現在生活節奏加快，還有國際市場可以開拓，很看好預制菜的發展前景。”
——網友心水自閑
“我被封在家里幾個月，天天在家做飯，在預制菜這件事上太有發言權了。其實，自己做飯的成本是很高的，拋去疫情期間非正常的菜價不說，從菜市場到餐桌的成本也遠遠超出個人的想象，這還沒算上時間成本、勞務成本。做一頓菜是情調，天天做就是負擔，預制菜絕對是未來的方向。”
——網友guan_15823396911355
“預制菜肯定是個方向，在家里做菜，買上幾份預制菜，簡單干凈還省時間。你就不要希望預制菜的味道和大廚做出來的一樣好吃，比你平時做的好就行。現在年輕人下廚房越來越少了，預制菜解決了大問題。更重要的是，城市的餐廚垃圾會減少很多。”
——網友番茄爸爸
“其實我不知道為什么提到預制菜，大家會那么大反應。做過餐飲的人都知道，其實預制菜在飲食行業中非常普遍。比如廣東最普遍的白切雞、燒味、鹵味等，都是預先制好。”
——網友銀燭秋光
“像豬肚雞、牛大骨、煎羊排這類菜品，除了少數本地人能做好，外地人很難自己做、要做得好吃也不是件容易的事。光是醬料，我們就很難調對味道。伴隨著經濟發展、生活節奏變快，預制菜這種方便居家、豐富口味的產物，節省了大量做飯的時間、經濟成本，我覺得預制菜挺好。”
——網友漆雕無夜
02
新鮮口感、儀式感缺乏，
部分消費者對預制菜并不買單
“長期冰凍的菜，調味哪怕做的再好，吃起來味道根本就不對。不看好預制菜，要吃就盡量吃新鮮的。”
——網友2049萬邦來朝
“做餐飲，背離了新鮮食材原則就是耍流氓。滿滿的添加劑……”
——網友奧古斯塔591
“買過兩批預制菜，一家廣東的，一家東北的，口味上什么都有，唯一的問題是分量不夠，一包菜多的120g，少的只有75g，主要是靠油鹽供能，長期吃是絕對不行的。”
——網友guan_15776048772846
“真正用心做飯的人是不會用預制菜的，因為菜切時間長了就會變質，變味。”
——網友等了個寂寞zbh
“能夠預制的，我自己就能預制在冰箱里，不能預制講究新鮮的、只能市場購買！無解！”
——網友粵節度使
△圖片來源：攝圖網
“預制菜最大的阻礙就是新鮮度和衛生狀況。能買預制菜回家做飯的人，又有多少會在乎多費點時間收拾菜呢？”
——網友zbszcc
“人間煙火味一步步被工業化消滅，現在去酒樓，很多菜式、點心己經統一，沒有自己的特色。”
——網友樂天派山雀QW
“質量這塊缺乏監管。”
——網友風雨無阻前程路
“預制菜贏了，美食文化就輸了。”
——網友魔法芒果
“衛生問題是最大的風險點，管不好衛生問題，行業難做大。”
——網友呂布之赤兔馬與貂蟬
“這種密封狀態下的蔬菜永遠沒有當天在菜市場買到的蔬菜新鮮，以后肯定會鬧出很多食品問題。”
——網友刺猬emmmmm
03
有人看好，有人唱衰，
預制菜行業還任重道遠
預制菜頻道注意到，在預制菜的發展前景方面，市場上還存在較大的分歧。其中，既有看好者，也不乏唱衰者。但這實際上也是任何一個新興事物發展的必經階段。
看好預制菜的人會認為：
預制菜節省了時間成本，又讓廚藝不精的人體驗了一把“當大廚”的感覺，打破了“想吃不會做”“外面吃太貴”的限制。
預制菜還方便儲存，也是囤貨的好選擇，在疫情等特殊時期，給生活提供了不少方便；
此外，各種復雜菜式可以通過預制菜復刻出來，預制菜也讓更多消費者吃到了其他地方的風味美食。
看衰預制菜的人也有客觀存在的顧慮。
比如：食安問題的隱憂。目前預制菜還缺乏相關的國家標準，在生產加工上缺乏嚴格的質量監管，同時由于制作過程中少不了添加劑和防腐劑的使用，難以讓消費者吃得放心。
再如：口感的欠佳。預制菜的口味還原度還有提升的空間，同時也有部分消費者抵觸工業化批量生產的統一味道。
總的來看，預制菜還處于成長階段，消費者對預制菜的認知度和接受度未來還有進一步提升的空間。未來，預制菜想要打開C端市場，贏得更多消費者的認可，可能還需在菜品研發上多下功夫，同時更不能忽視食安問題。
畢竟，產品走向規范化后，行業才能迎來更好的發展。
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大會公眾號
發布時間：2022.07.16
閱讀量：2362
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