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在粵式預制菜的突圍探索中，廣東將如何發(fā)力？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：松墨、梁盼

7月26日，為引導和鼓勵廣東預制菜“走進新食代”，在廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室的指導下，廣東啟動“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預制菜大擂臺系列活動，邀請廣東各地的預制菜產(chǎn)業(yè)園、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、餐飲老字號、新派餐飲企業(yè)共同參與。

在“粵菜師傅”的帶領下，將評選出“十大粵味預制菜”“廣府一桌預制菜”“潮味一桌預制菜”“客家一桌預制菜”“粵西一桌預制菜”等，用“粵味”引領“食在廣東走進新食代”，以粵菜師傅工程支撐粵味預制菜高質(zhì)量發(fā)展。

01

食在廣東

預制菜助力粵菜文化走向世界

隨著預制菜行業(yè)的火熱發(fā)展，廣東省再一次領跑全國，進入預制菜第二階段的精耕細作，開始在“味道”上下功夫。

此前，有不少消費者最大的擔憂便是預制菜產(chǎn)品的口味和正宗粵菜差距較大，這成為了粵味預制菜真正走入千家萬戶的“攔路虎”。

為此，在今年3月份，廣東省出臺“預制菜十條”來為預制菜“保駕護航”，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量安全、品牌建設、要素保障各個方面，“預制菜十條”為廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，作出了全方位的指引。

為了能保證廣東預制菜產(chǎn)業(yè)的“粵味”，“預制菜十條”則讓預制菜和“粵菜師傅”擦出火花、強強聯(lián)合。依托“粵菜師傅”工程培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預制菜品，用“粵味預制菜”征服全世界。

從廣東省立項制定的《預制菜術語及分類要求》、《粵菜預制菜包裝標識通用要求》、《預制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預制菜感官評價規(guī)范》和《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準中，不難看出廣東推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、規(guī)范預制菜市場秩序的魄力和決心。

一方面，廣東在預制菜的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設、物流配送、包裝標識、分類等方面，制定相應標準，進一步規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。

另一方面，廣東還創(chuàng)新性地提出預制菜感官評價規(guī)范，以嗅覺、味覺、視覺、視覺、聽覺等感官為基礎，建立起科學的預制菜感官評價規(guī)范，用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價預制菜的產(chǎn)品質(zhì)量，希望進一步提升預制菜的口味還原度，更大程度地保留粵菜的地道風味，以此提升消費者的滿意度和接受度。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這一次，更是通過“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預制菜大擂臺系列活動，進一步深挖廣東博大精深的飲食文化，用“粵味”引領“食在廣東走進新食代”。

目前，“十大粵味預制菜大擂臺”等評選活動啟動不久，8月中旬將進入評審階段，到時不僅有美食評審團打分，還會邀請消費者“用嘴投票”，選出最受人們歡迎的“粵味預制菜”。

哪些廣東風味美食能脫穎而出，尚是未知之數(shù)。但可以預見的是，這一活動將深挖粵菜文化，讓粵味美食被越來越多的消費者熟知。未來，或?qū)⒂懈嗟膹V東風味美食被研發(fā)成預制菜，走出廣東，出現(xiàn)在更多人的餐桌上。

02

扶持預制菜產(chǎn)業(yè)

廣東走在時代前沿

放眼全國，廣東對預制菜產(chǎn)業(yè)的扶持可以說是走在全國前列，廣東省布局預制菜的動作之快、魄力之大，也很難不引人注意。

作為預制菜策源地的廣東，除了各項扶持政策引導，又成立廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，規(guī)劃建設11個預制菜產(chǎn)業(yè)園，組建50億元規(guī)模的預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，制訂五項預制菜地方標準，實施“雙節(jié)營銷”、“春季行動”、“夏季行動”等活動，組織化、系統(tǒng)化地發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

可以說，廣東預制菜產(chǎn)業(yè)，始終走在時代前列。

在預制菜洞察看來，廣東擁有發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的多個優(yōu)勢。

一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上游覆蓋了農(nóng)林牧漁業(yè)，中游又涉及工業(yè)、制造業(yè)，下游則對口食品飲料及餐飲業(yè)?？傮w來說，預制菜上下產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)較多，涉及到的行業(yè)也有很多，廣東預制菜產(chǎn)業(yè)鏈所觸達的上中下游產(chǎn)業(yè)化較為完整。

廣東的水產(chǎn)資源、農(nóng)業(yè)資源較為豐富，也具有雄厚的食品加工業(yè)基礎。在上游的原料供應和中游的預制菜加工上，廣東都具備一定的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2021年，廣東農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達8369億元，同比增長9%。值得一提的是，其增速更是創(chuàng)下34年來新高，高于全國平均水平。

此外，廣東背靠粵港澳大灣區(qū)城市群，具備便利的交通運輸條件，有利于預制菜的運輸及銷售流通。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

二是飲食文化優(yōu)勢。

廣東具有源遠流長、歷史悠久的美食文化。位于八大菜系之一的粵菜，具有清淡養(yǎng)生的特點，迎合了當下健康飲食的需求，具有廣泛的消費者基礎。

廣州、佛山順德等地也是聞名遐邇的美食城市，順德更是被聯(lián)合國教科文組織評選為“世界美食之都”。“吃在廣東，廚出鳳城”中的鳳城說的就是順德。

三是人口優(yōu)勢。

從全國范圍來看，廣東的人口數(shù)量都位于前列。公開數(shù)據(jù)顯示，近十年來、廣州、深圳新增人口超1300多萬人。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，自2007年廣東首次超過河南，成為人口第一大省后，廣東的人口總量已經(jīng)連續(xù)15年位居全國第一。

由于存在較為龐大的人口基數(shù)，且廣州、深圳等一線城市年輕人居多，伴隨著生活節(jié)奏加快，省時省力的預制菜也成為一些年輕上班族的新選擇，廣東地區(qū)對預制菜的需求也較為旺盛。

此外，廣東多個地級市都有頗具代表性的美食名片。

廣府招牌菜白切雞，佛山的盲公餅，江門的古井燒鵝，中山的石岐乳鴿，潮州的牛肉丸，清遠的走地雞，湛江的炭烤生蠔、吳川烤魚，惠州的東江鹽焗雞、梅菜扣肉……

這些“粵味”菜品，都為廣東預制菜的發(fā)展，奠定了一定基礎。

當然，在行業(yè)“熱發(fā)展”的同時，也需要高瞻遠矚的規(guī)劃，尤其需要“冷觀察”和“冷思考”，科學謀劃，不急不燥，步履扎實，一步一個腳印，行穩(wěn)致遠。