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盡管疫情防控常態(tài)化下餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展將面臨眾多挑戰(zhàn)，不少頭部餐飲企業(yè)對于行業(yè)復(fù)蘇仍保持較為樂觀的態(tài)度。記者在采訪中了解到，近期，不少知名餐飲企業(yè)都對外公布了擴(kuò)張計劃，并且加速推進(jìn)業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型升級，以期在變化的市場環(huán)境中贏得發(fā)展主動性。

餐飲行業(yè)恢復(fù)發(fā)展 多家企業(yè)公布擴(kuò)張計劃

呷哺集團(tuán)24日宣布，旗下全新品牌趁燒全國首家門店正式落戶上海。該品牌采用“燒肉+酒茶+歡樂”多元化餐飲模式，首批20余家門店將落戶北上廣深等城市，未來3年門店數(shù)將突破百家。具體而言，自2024年起，趁燒預(yù)計每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市。

圖片來源：呷哺呷哺官方微博

“呷哺集團(tuán)旗下有呷哺呷哺、湊湊和茶米茶幾大品牌，湊湊成立6年已開設(shè)超200家直營門店，平均每隔11天新開一家餐廳。我們預(yù)估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%。” 呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟介紹，受疫情影響，今年上半年未營業(yè)的天數(shù)較長，但7、8、9月恢復(fù)很快，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)計集團(tuán)有機(jī)會扭虧為盈。

快樂蜂中國暨永和大王總裁劉毅表示，“盡管有疫情影響，快樂蜂中國在今年仍保持穩(wěn)增長態(tài)勢，未來，我們在中國加速拓店，以北京、上海、深圳等城市為根本，在國內(nèi)開設(shè)新門店，且大力開拓加盟業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模持續(xù)增長。2022年，快樂蜂中國的餐廳數(shù)量將突破600家。”

此外，一些股權(quán)變動也凸顯出企業(yè)對“變局中的機(jī)遇”的渴望。

近日，海底撈旗下蜀海供應(yīng)鏈（以下簡稱“蜀海”）宣布已完成共計8億元的B輪融資。同時，海底撈近期還宣布，將啟動“硬骨頭計劃”，重啟過去關(guān)停的部分門店。

“海底撈在2021年底啟動了‘啄木鳥計劃’，將部分經(jīng)營不善的門店關(guān)閉或停業(yè)整頓。當(dāng)前部分門店的外部環(huán)境和市場條件發(fā)生了一些變化，因此‘硬骨頭’門店的重開也就自然應(yīng)運(yùn)而生。”海底撈執(zhí)行董事周兆呈介紹，從復(fù)蘇的情況看，今年6月，海底撈在國內(nèi)的翻臺率同比恢復(fù)約120%，7月份這一數(shù)字為115%，公司也對未來的復(fù)蘇保持樂觀。

同樣在本月，全球頭部私募股權(quán)投資基金安宏資本宣布，已收購瑞士餐飲企業(yè)Wagas集團(tuán)創(chuàng)始人手中60%的股權(quán)。Wagas相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，Wagas在中國有250家門店、遍及中國11個城市，旗下?lián)碛卸鄠€餐飲品牌，包括 Wagas、Baker and Spice等，此次與安宏的合作致力于擴(kuò)大在中國市場的布局、強(qiáng)化品牌建設(shè)，其中包含產(chǎn)品供應(yīng)與菜單研發(fā)、運(yùn)營基礎(chǔ)設(shè)施與系統(tǒng)建設(shè)。

餐飲企業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級 數(shù)字化成一致目標(biāo)

業(yè)內(nèi)人士指出，頭部餐飲企業(yè)加快擴(kuò)張，一方面是行業(yè)大環(huán)境的改善讓企業(yè)看到希望；另一方面在于，危中有機(jī)，部分擁有較為充足現(xiàn)金流和較強(qiáng)管理經(jīng)驗的企業(yè)加速推進(jìn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級，贏得了較強(qiáng)信心。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年8月餐飲消費(fèi)大幅轉(zhuǎn)正，煙酒類持續(xù)環(huán)比改善。餐飲收入同比增長8.4%，增速同比上漲12.9個百分點(diǎn)，環(huán)比增長9.9個百分點(diǎn)。同期限額以上企業(yè)餐飲收入當(dāng)月同比增加12.9%，增速同比上漲17個百分點(diǎn)，環(huán)比上漲14.1個百分點(diǎn)。

中銀國際分析師鄧天嬌指出，餐飲消費(fèi)大幅轉(zhuǎn)正，一方面與同期低基數(shù)有關(guān)，另一方面，疫情雖仍點(diǎn)狀暴發(fā)，但受益于相關(guān)政策改善，跨區(qū)域交流未受阻斷，消費(fèi)場景恢復(fù)，居民內(nèi)需動力較強(qiáng)，“建議關(guān)注食品行業(yè)原料成本改善和消費(fèi)場景正常化機(jī)會。”

以海底撈為例，盡管今年上半年，公司凈利潤虧損2.67億，但多家券商發(fā)布研報指出，虧損的重要原因是“處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元”，這主要系“啄木鳥計劃”所致，如果剔除關(guān)店導(dǎo)致的減值損失，海底撈中報業(yè)績盈利情況超過市場預(yù)期。

與此同時，多家企業(yè)積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

“標(biāo)準(zhǔn)化操作的產(chǎn)品、全方位的數(shù)字化經(jīng)營、自身卓越的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，以及全程營運(yùn)指導(dǎo)，將是企業(yè)對加盟商有利的扶持。”劉毅說，除了旗下的永和大王和宏狀元，未來，添好運(yùn)也將開放加盟，進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)在中國市場的發(fā)展。

呷哺集團(tuán)多品牌會員系統(tǒng)也于8月底正式上線，會員數(shù)已突破3000萬。據(jù)介紹，該系統(tǒng)可根據(jù)數(shù)字分析模型，為不同品牌精準(zhǔn)、智能化相互引流，達(dá)到“大品牌”帶“小品牌”目的。簡而言之，消費(fèi)者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。

“數(shù)字化將引領(lǐng)餐飲行業(yè)的迭代發(fā)展。”賀光啟透露，未來3年，呷哺集團(tuán)計劃以億元級資金投入產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運(yùn)管理、數(shù)字營銷等領(lǐng)域。

海底撈也在進(jìn)一步加強(qiáng)旗下蜀海國際和頤海國際供應(yīng)鏈優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，加速推進(jìn)線上運(yùn)營，包括 “海底撈”APP、“撈點(diǎn)好貨”小程序和第三方外送平臺。據(jù)悉，今年6月，海底撈正式建立社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部，建立“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式。半年報顯示，今年上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增加37.6%。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也能進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有望引領(lǐng)行業(yè)整體的更新升級。

本文轉(zhuǎn)載自新華財經(jīng)，記者：胡潔菲