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中國飯店協會日前發布的《2022中國餐飲業年度報告》顯示，預制菜作為新興產業，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業標準化發展的背景下，預制菜產業或將迎來“標準潮”。

中國飯店協會會長陳新華介紹說，該報告基于大數據、統計數據和調研數據，對2021年全國31個省區市餐飲行業發展的形勢與動態做出調查分析，并對餐飲行業發展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議。

圖片來源：攝圖網

近年來，我國預制菜消費需求旺盛，產業前景十分廣闊。報告根據業內數據估算，未來10年預制菜有7000億元的市場，滲透率或達15%至20%。

報告指出，由于預制菜產業缺乏明確且統一的定義、相應監管和生產標準缺位，預制菜產品質量存在良莠不齊的情況。此外，預制菜產品多元、物料復雜，也對企業供應鏈協同能力提出挑戰。對此，陳新華表示，預制菜產業要想實現高質量品牌化發展，應加快國家標準建設。

報告還顯示，在整個餐飲行業，烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐廚用具和新職業、新業態等精細項目同樣需要強化標準制定，完善相關標準已成為行業內在要求。

中國餐飲業年度報告自2009年發布以來，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重要作用。此次報告共涉及門店數5萬余家、品牌總數800余個；涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業態。

本文轉載自新華網，記者：鄒多為