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滿(mǎn)桌的各色菜肴、剛出鍋熱氣騰騰的餃子、香醇的美酒……大年三十，家住北京市通州區(qū)的王興謀一家六口圍坐在飯桌前，其樂(lè)融融。歡聲、笑語(yǔ)、祝酒詞，辭舊迎新的時(shí)刻，一家人團(tuán)聚一堂，既有對(duì)過(guò)去一年的感慨，更有對(duì)新的一年的向往。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

王興謀是北京軍紅發(fā)小排骨餐廳的負(fù)責(zé)人。小排骨餐廳坐落在通州區(qū)新華北路上，店門(mén)臉雖然不大，但餐廳的注冊(cè)商標(biāo)“永順得”在通州區(qū)內(nèi)小有名氣，招牌菜“京味燉排骨”“燉丸子”等更是不少食客的必點(diǎn)菜。

談及過(guò)去的一年，王興謀百感交集。“餐飲行業(yè)在2022年這一年內(nèi)確實(shí)受到一定程度的沖擊。我們店開(kāi)業(yè)快二十年了，疫情之前幾乎天天爆滿(mǎn)，中午要翻好幾次臺(tái)，但是疫情反復(fù)之下，我們的客流量有明顯減少。”王興謀說(shuō)，一個(gè)餐廳人流量大小對(duì)這個(gè)餐廳的盈虧狀況起著決定性作用，人流減少之后，餐廳面臨的員工工資以及房屋租金等必要開(kāi)支的壓力都不小。

困難與挑戰(zhàn)前所未有，不過(guò)王興謀積極想辦法、找出路。“線(xiàn)下受影響，我們就采取線(xiàn)上拓客的策略，把前幾年沒(méi)有重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的美團(tuán)、餓了么、抖音這三個(gè)平臺(tái)的渠道都給做起來(lái)，不僅收獲了新的客源，而且提升了不小的營(yíng)業(yè)額。”王興謀說(shuō)，以前從沒(méi)嘗試過(guò)抖音線(xiàn)上直播，這次可謂是“趕鴨子上架”，從零開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)，不過(guò)幸好有新老顧客的支持，相比以前，現(xiàn)在直播已經(jīng)有了不小的起色，粉絲和單量也漸漸多了起來(lái)。他告訴記者，目前線(xiàn)上外賣(mài)訂單對(duì)其整體營(yíng)業(yè)額的貢獻(xiàn)率已能達(dá)到20%左右。

與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的針對(duì)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)的政策也為王興謀渡過(guò)難關(guān)提供了助力。去年，人民銀行、銀保監(jiān)會(huì)等部門(mén)多次發(fā)文，要求金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)小微企業(yè)等受困市場(chǎng)主體的金融支持力度，包括“要按市場(chǎng)化原則，通過(guò)提供中長(zhǎng)期貸款、降低利率、展期或續(xù)貸支持等方式，積極支持受困企業(yè)抵御疫情影響，不得盲目限貸、抽貸、斷貸”等。

“去年4月，我們現(xiàn)金流挺緊張，建設(shè)銀行通州分行的客戶(hù)經(jīng)理了解到情況后，主動(dòng)聯(lián)系我，給我們做了一筆無(wú)還本續(xù)貸業(yè)務(wù)，大概一周時(shí)間，續(xù)貸業(yè)務(wù)就辦下來(lái)了，解了我的燃眉之急。”王興謀說(shuō)。

“去年對(duì)我們餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)確實(shí)挺不容易的，不過(guò)，今年肯定會(huì)好起來(lái)。”談到新的一年，王興謀很有信心。伴隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，王興謀明顯感到往日的“煙火氣”又回來(lái)了。“1月以來(lái)，我們餐廳的客流量就幾乎已經(jīng)恢復(fù)到之前的九成以上了，節(jié)后我感覺(jué)更沒(méi)問(wèn)題了。”他說(shuō)。

一年之計(jì)在于春。新年伊始，王興謀早有謀劃。按他的話(huà)說(shuō)，嘗到了發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)的甜頭之后，就“拿起來(lái)不能放下了”。他告訴記者，未來(lái)要再加大力度發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，爭(zhēng)取線(xiàn)上線(xiàn)下互補(bǔ)互助來(lái)進(jìn)一步穩(wěn)定這個(gè)品牌發(fā)展基礎(chǔ)。“我們的直播現(xiàn)在還有點(diǎn)‘土路子’，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)。今年我準(zhǔn)備要搭建真正的直播間，并且聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，這樣一來(lái)，肯定直播效果會(huì)更好。”他說(shuō)。

新年暢想還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。“我們也決定開(kāi)放加盟，不再只做一個(gè)路邊小館。現(xiàn)在我們已經(jīng)著手?jǐn)M定加盟的合同和理順供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，一步步慢慢來(lái)。”王興謀說(shuō)。

“三、二、一”，伴隨著電視里春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的倒計(jì)時(shí)鐘聲和身邊孩子的歡呼聲，癸卯兔年悄然而至。對(duì)于新的一年，王興謀心懷憧憬：“我有信心讓我們這個(gè)老牌子走出永順，走出通州，讓我們這個(gè)地道的京味菜在北京城內(nèi)、甚至在更遠(yuǎn)的地方傳播開(kāi)來(lái)。”

本文轉(zhuǎn)載自經(jīng)濟(jì)參考報(bào)，記者：張莫