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近期，餐飲行業恢復超出預期。但客流暴增加上一部分員工尚未返崗，導致多家餐飲企業出現人手不足的情況。

這波缺人和搶人大戰，背后反映出餐飲業加速恢復態勢。缺人搶人呈現什么樣的特點？還將持續多久？頂端新聞記者進行了走訪調查。

01 有經驗的年輕服務員成為“香餑餑”

剛剛結束的春節假期，河南餐飲行業迎來一波開門紅，全省多地餐飲店迎來客流高峰。但隨著行業的回暖，人手短缺成了當下餐飲行業新的待解難題。

1月30日、31日，頂端新聞連續走訪鄭州各大商場發現，包括快餐、正餐、火鍋等多個業態的餐飲品牌紛紛掛出招聘啟示，開啟“搶人”模式。

麥當勞、爐小哥、阿香米線、禾豐記、九田家烤肉、南京大牌檔等餐飲品牌紛紛貼出招聘啟事，招聘人員從學徒到到洗碗工，從服務員到店長等各類崗位均有。

南京大牌檔一位店長告訴記者，此次招聘主要是為開新店儲備的工作人員，其中最缺乏的是有餐飲工作經驗的年輕工作人員。

豆撈坊的一位店長告訴記者，“招聘啟事已經貼出去好多天了，但是至今為止，還沒有招到合適的人員。

頂端新聞記者了解到，目前崗位缺口最大的是服務員，其次是優秀店長。

“尤其是有過大品牌餐飲工作經驗的年輕服務員和店長，現在最受歡迎。比如麥當勞、肯德基、海底撈、巴奴這樣的大品牌，很多老板愿意出高價挖他們的人。”一位不具名的餐廳老板告訴記者。

谷婆婆的一位店長直言：“現在很多來應聘的都是35歲以上的，年輕人很少愿意來。所以，每一個來應聘的年輕人，我們都很珍惜?！?/p>

02 服務員月薪邁入4000+元時代

除了年輕人更受歡迎以外，頂端新聞記者了解到，目前鄭州餐飲行業薪資水平也上了一個新臺階。

白總管藤椒豆花雞貼出的招聘公告顯示，服務員月薪為4000-4500元，店長薪資為8000-10000元，且均包含食宿；九田家烤肉的招聘公告顯示，普通員工薪資為4000-5000元，店長為7000-10000元；胖哥倆肉蟹煲給店長開出的薪資范圍甚至達到了11000-14000元。

從記者走訪的三十多家餐飲店來看，大部分餐廳為服務員開出的薪資水平均在4000元/月以上，甚至學徒、洗碗工等崗位也已經很少低于3000元/月。

招聘平臺發布的數據與頂端新聞記者實地調查的數據相差無幾。

招聘平臺職友集的一份統計數據顯示，截至1月31日，在661份統計樣本中，鄭州服務員工資收入為4500~6000元的占比最多，已經達到 49.9%。

另一個招聘平臺找工易最新發布的數據顯示，鄭州市餐廳服務員工資平均4433元/月。

種種跡象表明，目前鄭州餐飲行業服務員月薪已經正式邁入4000+的新臺階。

“薪資上漲是必然的。從全國來看，一線、新一線城市中，鄭州餐飲行業的薪資水平是處于偏低的水平。從不同行業來看，富士康、比亞迪等知名廠商均開出了不菲的薪資，吸引了大量年輕人?！币晃徊辉妇呙男袠I人士說。

03 元宵節過后會有所緩解

為什么會出現人手短缺的現象？這種現象將還會持續多久？頂端新聞采訪了多個行業人士。

鄭州市餐飲與飯店行業協會會長、須水鄧記品牌創始人鄧勝利告訴記者，每年年底和年初，不少餐廳都會出現短暫的人手短缺現象。

“辛苦一年了，很多員工都想回家過年，這是人之常情。尤其是今年，因為疫情影響，不少人很長時間都沒有回過家，因此都想回家看看。再加上此次春節假期超乎很多人預料，強力復蘇，很多老板準備不足，才出現了缺人的狀況。”鄧勝利說。

他進一步解釋，一般情況下，過完元宵節，隨著員工陸陸續續返崗，缺人現象就會得到緩解。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，餐飲行業招人難其實一直是一個老大難的問題。

“餐飲行業的很多企業運營不規范，缺乏專業化、品牌化、規模化的運營。實際上，即便是平時，餐飲行業的流動性也是非常大的?！彼f。

“再加上餐飲行業的工作又特別累，現在很多的年輕人不愿意干，老年人又干不了，所以造成整個行業每年都會出現用人荒。所以我們可以看到，春節期間，基本上都是大品牌才會繼續營業。”朱丹蓬進一步分析道。

從記者走訪觀察到的現象來看，不同企業之間有差別。相對來說，制度較為完善、有著清晰晉升渠道的大企業、大品牌招人更加容易。

04

行業人士：未來餐飲用工成本將繼續升高

扶搖咨詢創始人岳遠認為，除了短期內的客流暴增外，造成此次餐飲行業出現人手短缺的因素是多方面的。

“首先，最近三年餐飲間歇停業，導致潛在就業人群放棄餐飲行業，選擇流水線或者外賣騎手等工作。其次，伴隨著95后，00后畢業進入社會，受教育程度較高，不愿意進入服務性行業。最后，餐飲行業在就業市場給出的薪資待遇缺乏吸引力。勞動強度大，比如工作時間10~12小時，很常見。工資缺乏保障，五險一金幾乎沒有?！痹肋h說。

中國新銳餐飲私董會秘書長、食評人楊航有著同樣的看法。

“未來，餐飲行業的用工成本仍然會繼續升高?！睏詈皆谡劦讲惋嬓袠I用工問題時開門見山。

“餐飲老板再抱怨用工成本高也是沒有用的，這個趨勢不會隨著個人的意志所轉移?！?/p>

他認為，與全世界其他國家相比，中國餐飲行業的人員薪資一直處于低位。

“目前，中國人均GDP已經突破1.2萬美元。如果進行對比的話，會發現，日本、韓國、新加坡等世界上其他國家人均GDP達到這個水平的時候，他們服務業的平均薪資水平是要明顯高于我國的。”他說。

“過去，60后、70后是勞動力市場主力的時候，我們還可以說我們有人口紅利。但現在，這個紅利不復存在了?，F在，我國城鎮化率已經突破60%，以前那種大規模農村流動人口進城務工的現象不會出現了。再加上我們的總人口開始出現負增長，可以斷定，未來餐飲、乃至整個服務業用工短缺的現象仍將長期存在，相應用人成本未來一定會繼續升高?！彼a充道。

本文轉載自頂端新聞·河南商報，記者：白劉陽