在紹興昌安立交橋下有一家街邊餃子店，今年春節這個月銷量破了百萬。浙江之聲記者蹲點小店采訪發現，是小店的堅守和顧客們溫暖的反饋成就了這場雙向奔赴。
晚上10點多，春寒料峭。紹興越城區昌安立交橋下的噶尤烤餃店里，4盤鐵鍋呲呲冒響，烤餃香伴著熱氣從爐邊竄上來。正是夜宵時分，店內已經坐滿了人。市民楊先生和三個伙伴在室外過道上搭起桌椅，點了烤餃和羊骨頭，“打完球餓了，我們從初中開始就來吃。生意還是挺好的。”
70平方的店面，八張半餐桌，這家開在三岔路口的烤餃店，在今年春節這個月，不含現金交易的營業額就達到108萬。店員袁建東開心地在朋友圈分享了成績單。他說：“都要排隊，外面排三四十個人，里面外面都坐滿。春節的時候是6個鍋，每天能賣2萬5千個。”
袁浙權是小店的老板，2014年起經營這家烤餃店。小店經過十年的穩步發展，在紹興當地已經小有名氣。2020年初，袁浙權計劃走出紹興，開辟杭州市場。然而，新戰場疊加疫情沖擊，給小店培養新客戶群體帶來不小難度，新店撐不過一年就關門了，房租、裝修、運作成本總共損失了100多萬。袁浙權說：“如果沒有疫情影響，我真的很有信心。我們這樣好的食材，真心地對待顧客，你說到哪個地方去得不到人家的認可。”
收拾好失落的心情，袁浙權繼續在紹興本地重振旗鼓。
“袋子不要扎得太緊，悶著不好吃……”叮囑打包的顧客給打包的塑料袋透口氣，以便保持烤餃的酥脆口感，是袁浙權疫情這幾年養成的習慣。由于擔心烤餃冷掉軟掉影響口感和口碑，小店不提供外賣服務。但疫情期間，有些時候小店不能提供堂食，不少顧客就自己過來打包回家，接單量也能達到平時的2/3。袁浙權說，因為無法堂食，小店門口這條街上一排停著七八輛車，顧客就把餃子放在車后備箱上站著吃。這個“壯觀”的場面令他既感動又感傷，而顧客溫暖的反饋也讓他堅定了堅守的信心。“希望給他們提供吃的地方，如果沒有疫情，至少可以給他們提供半張桌子。顧客給了我們很多感動，更加要把我們的本職工作做好。”
餃子的原材料都是他自己去市場對接供應商，無論肉價漲跌，他都用品質好的現殺豬肉。小店春節期間也不漲價。袁浙權說，他們一直很用心，“店里的小伙子也好，阿姨也好，大家都非常熱情，我們客單價本身就很小，今年過年的話，平均每天要做3萬多差不多4萬塊，以后也要堅持下去把東西做好，原材料上面更下功夫。”
記者手記
信心和堅守——街邊小店的流量秘訣
街邊小店往往吸引的是同一街區的居民，但噶尤烤餃店的不少顧客都是從十幾公里外趕來，很多人都是多年的回頭客。冬夜里，大家冒著冷風坐在室外，跟朋友一起享受美食，歡聲笑語間，滿滿的人間煙火氣，讓我十分感慨，這也是大伙兒對生活充滿信心的春天的信號吧。
一家做了十年的小店，怎么持續做成旺鋪，怎么進一步發展？這家小店堅守品質、真誠服務，即使是不能堂食的時候，顧客們也愿意過來打包，放在后備箱上站著吃。如今，小店在消費復蘇回暖的階段交出了爆發式增長的成績單，是多年堅守的成果。期待更多的小店能像這家月入百萬的烤餃店一樣，找到生存之道，蓬勃發展。
本文轉載自浙江之聲，記者：沈亭亭 侵權請聯系刪除
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發布時間：2023.02.23
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