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咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費量超過15億杯。它的背后，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

在中國，咖啡正受到越來越多人的青睞。云南是中國咖啡種植面積最大、產量最高的咖啡主產區。

12年前，為了補貼家用增加收入，佤族大姐葉萍決定種咖啡。于是，以兒子名字命名的“天宇咖啡合作社”成立。11年前，作為農藝師的天津人佟亞倫來到云南，幫助當地咖農種好咖啡。如今，葉萍已從一個“咖啡小白”變成“咖啡通”，佟亞倫也通過星巴克云南咖啡種植者支持中心，培訓咖農超3萬人次。

為規范普洱咖啡的種植和初加工技術，促進普洱咖啡生產標準化，國家標準管理委員會日前對普洱咖啡進行國家標準及其英文版的立項。云南咖啡從十多年前的“廉價豆”，到邁進“精品咖啡”，越來越多的新農人加入云南咖啡的種植中。到2024年實現咖啡豆精品率達30%，咖啡精深加工率達80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區，這是云南咖啡的規劃。

“種咖啡需要技術和專業指導”

據國家標準化管理委員會近期公布，普洱咖啡獲得國家標準及其英文版立項。這是繼2008年獲得地理標志產品普洱茶之后，云南省第二項地理標志產品的國家標準。

本次普洱咖啡國家標準及其英文版的立項，是在云南省標準化研究院對普洱咖啡采樣、檢測、分析的基礎上，進一步明確普洱咖啡的品種、產地環境條件、種植、不同加工工藝等技術要求。理化指標增加了對蛋白質、粗脂肪、水浸出物、粗纖維、總糖、總酸等咖啡成味物質項目的規定。

云南省市場監督管理局介紹，這一標準立項，將改變云南普洱咖啡標準化滯后局面，全面提升普洱咖啡品質，促進咖啡產業提質增效和轉型升級。

而在過去很長一段時間里，由于品種單一老化、品質不一、產量下降、種植分散，外界對云南咖啡的印象往往是“廉價豆”。

12年前，葉萍成立合作社種咖啡時，沒有任何經驗，也不知道如何種出好咖啡。2013年，葉萍正準備迎接第一次收獲，遇到了百年一遇的霜凍，不懂得防護知識，幾乎顆粒無收。經歷失敗后，葉萍意識到，“種咖啡其實很需要技術和專業指導。”

葉萍聽說普洱有星巴克農藝師提供免費技術培訓，“我找到星巴克咖啡種植者支持中心，這是第一次系統學習咖啡農學，也顛覆了我對‘種咖啡’的認知。比如此前我們種咖啡就像種玉米一樣，對何時施肥、施什么肥料沒有概念，農藝師到田間取樣做營養成分測試，并根據測試結果度身定制肥料。調整之后，咖啡樹長得好看，又高產。”

“11年前剛來時，云南的咖啡質量參差不齊，咖農賣不出去咖啡,就沒有收入，大家對種咖啡沒有信心。”佟亞倫回憶。

佟亞倫是2012年來到云南的。那一年，星巴克亞洲首個咖啡種植者支持中心在云南普洱投入運營，他是當時星巴克在中國的第一位也是唯一的農藝師。

佟亞倫用“空白”形容自己初到云南時的印象。“滿眼的空白、滿腦子的空白。滿眼的空白是云南當時種植技術并不成熟，許多咖農看天吃飯。滿腦子空白是我不知道如何下手，不知道怎樣幫助他們。”

“我的咖啡豆也有‘議價’可能”

佟亞倫說，初到云南時，他看到云南咖啡存在的顯著問題就是品質不一。

“當時國外的人也會買云南咖啡，初衷是便宜，也不愿意做好價格。那時云南咖啡品質并不能保證，打個比方，如果訂10個貨柜的咖啡，到貨后就會發現5個貨柜的貨比較好，5個貨柜特別差。”

品質不一致，咖啡收購價格就難以保證。10年前，云南咖啡的收購價格低于國際市場的期貨價，這也挫傷了咖農的積極性。佟亞倫提出，在高于市場采購價的基礎上，通過“優質優價”的獎勵政策，品質上優中選優，以高于市場均價20%—30%的價格收購高品質咖啡豆，達到星巴克采購標準的還給予額外獎勵。

“優質優價”對葉萍產生了影響。“這個策略讓我種咖啡有很多改變，之前無論是什么咖啡，市場收購價相差不大。當我意識到自己的咖啡豆也有‘議價’的可能，也更激發了我們學種‘好咖啡’的熱情。”2019年，葉萍的咖啡通過星巴克“咖啡和種植者公平規范”認證。

對云南咖啡提質的還有雀巢。2016年3月，雀巢公司落成并啟用占地3.3萬平方米的雀巢咖啡中心，集培訓、實驗、倉儲功能于一體，是目前雀巢全球獨一無二的咖啡中心。這里一部分是雀巢咖啡種植培訓中心和生咖啡豆檢驗室，為咖農、農學家和咖啡專業人士提供交流和培訓；一部分是現代化倉儲設施。隨著普洱市咖啡豆產量的上升，該配置為保障可持續的咖啡豆采購提供急需的基礎設施。

被更多企業看到

隨著云南咖啡開啟精品化轉型，發展成產量高、質量優的咖啡豆產地，國際品牌和本土企業也紛紛推出“云南”系列。

過去10年，星巴克在云南累計收購56433噸咖啡豆，其中包含99噸高品質的“臻選咖啡豆”。對云南咖啡而言，星巴克中國不僅是采購方和支持機構，同時是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。星巴克中國推出10款精品級別的云南“臻選咖啡豆”，并累計有4.3萬噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲其他國家和地區。

2021年，雀巢啟動云南咖啡風味地圖計劃，初衷是幫助外界用客觀精準的方式了解云南咖啡，去交流、品嘗、采購，體驗云南咖啡的魅力。

蜜雪冰城2020年11月在云南普洱市孟連縣與咖農簽訂保底收購協議，承諾以不低于保底價格收購咖啡生豆，并成立云南咖啡種植者支持中心。

據新京報記者了解，早在2021年，就有瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等多個新興咖啡品牌推出云南咖啡豆產品。2022年6月，瑞幸推出“云南普洱”5款瑞幸“小黑杯”。2021年至2022年咖啡產季，瑞幸共采購普洱咖啡豆500多噸，普洱咖啡豆已成為瑞幸咖啡原料供應鏈的重要基地。Seesaw則發起“云南十年計劃”，幫助咖農提升品質的同時實現助農計劃。

云南本地也孵化出一批咖啡品牌。《2021年云南省咖啡產業發展報告》顯示，云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡等多個咖啡企業品牌。專注云南咖啡的咖啡品牌四葉咖近期還與云南國際咖啡交易中心簽署了為期兩年的戰略合作協議，讓云南咖啡被更多消費者熟知。

云南咖啡的深規劃

云南當地政府一直在努力幫助云南咖啡產業的提升。咖啡產業2022年加入云南舉辦多年的名品評選中。2022年11月發布首批10家“云南省精品咖啡莊園”，葉萍的咖啡莊園也入選。獲得稱號的企業可在產品包裝、說明書、宣傳推介、展示銷售中使用“云南省精品咖啡莊園”統一標識。

云南省農業農村廳、云南省財政廳、云南省工業和信息化廳2022年8月聯合印發《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提到，為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產業高質量發展，到2024年實現全省咖啡豆精品率達到30%，咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區。

云南咖啡交易中心有限公司2014年7月9日在普洱掛牌成立，2016年12月29日更名為云南國際咖啡交易中心。為客觀準確地反映咖啡價格水平，2018年11月1日，新華·云南（普洱）咖啡價格指數發布，對咖啡交易價格進行引導。

普洱市委副書記、宣傳部部長任遠征在2022年7月的“云南這十年”系列新聞發布會·普洱專場上表示，普洱市支持本土咖啡企業通過技術革新和擴大生產線開展精深加工，延伸產業鏈，打造自己的咖啡品牌。同時，加強與國內一流咖啡企業合作，促成瑞幸、Manner等精品咖啡企業持續推出普洱咖啡，引入隅田川、駝商、農墾等企業到普洱建設咖啡精深加工生產線，力爭用3年時間，將普洱咖啡精深加工率提升到80%以上。

數據顯示，到2021年，云南省全省咖啡種植面積達到139.3萬畝，實現產量10.9萬噸，面積與產量均占全國98%以上，實現農業產值26.04億元、加工產值173.6億元、批發零售增加值116.7億元、全產業鏈產值316.3億元。

2022年，咖啡生豆平均價格達每公斤30元，創下2011年以來的新高。在佟亞倫看來，咖啡豆價格變化代表云南咖啡的地位不斷提高。“以10年前價格來看，當時的咖啡市場交易，中國云南這邊的咖啡豆報價基本是低于期貨價20美分—25美分的。”

“以前很多咖農種植不專業。現在你隨便找到一個咖農跟他聊，他基本能清晰地告訴你，一年應該施幾次肥，每次施肥的時間點是什么，碰到銹病怎么辦，到了冬天應該預防什么，這就是云南咖農最大的變化。”佟亞倫說，10年來，星巴克云南種植者支持中心的3位農藝師跑遍了云南數萬名咖農的田間地頭，累計免費培訓3萬余人次，認證2860個農場。

咖啡市場發展迅速的當下，云南咖啡也面臨機遇和挑戰。《云南省農業現代化三年行動方案》《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等政策相繼出臺，對良種推廣、綠色種植、環保初加工、標準化精深加工、品牌培育等提出一系列扶持政策。根據計劃，到2024年，力爭實現云南省全省咖啡產業加工產值和稅收翻番。

葉萍所在的天宇咖啡合作社帶動周邊八個村民小組的885人種植咖啡。合作社中，女性咖農的比例從最初的20%提升到75%，當地佤族婦女可以“自己賺錢自己花”。

“讓更多人知道云南也有好咖啡，有更多人喜歡云南咖啡。”這是葉萍的愿望。這段時間，咖啡采摘已基本結束，葉萍忙著做咖啡鮮果的晾曬等加工處理。她的朋友圈中，近期發布最多的就是咖啡鮮果晾曬視頻，或金黃或通紅的咖啡果平鋪在晾曬架上，在陽光下熠熠生輝。葉萍在朋友圈寫道：“累也是快樂著”。

本文轉載自新京報，記者：王子揚   侵權請聯系刪除