◎爭相聯(lián)名引流尋求“破圈”,接連豪言沖刺“萬店規(guī)模”,佐以奈雪成功上市趟過的路,狂奔多年,新茶飲的故事和市場的想象其實從未淡去。但資本對模式已經(jīng)看得十分透徹,新茶飲想要“復(fù)熱”,還需要一個漫長的過程,和充足的時間來重新“蓄力”。
“至少六家國內(nèi)奶茶品牌排隊IPO”的消息,像是顆深水炸彈,扔進(jìn)了同質(zhì)化“內(nèi)卷”嚴(yán)重,又頻繁深陷紛擾的新茶飲紅海。
這顆深水炸彈中,除了“萬店奶茶王”蜜雪冰城、門店數(shù)分別破7000和6000家的茶百道、滬上阿姨,還有國風(fēng)新中式茶飲代表霸王茶姬、走“炸雞+奶茶”路線的新時沏等。此前,6月底,門店數(shù)僅次于蜜雪冰城的古茗也被傳出準(zhǔn)備赴港上市。
對于IPO市場傳聞,各家回應(yīng)都略顯謹(jǐn)慎:古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城紛紛表示“不予置評”;霸王茶姬則表示,“目前我們沒有任何明確的首次公開發(fā)行(IPO)計劃。”而對于次日“美國對沖基金Coatue近期投資霸王茶姬”這一消息,霸王茶姬方面也回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者:信息不實。
爭相聯(lián)名引流尋求“破圈”,接連豪言沖刺“萬店規(guī)模”,佐以奈雪成功上市趟過的路,狂奔多年,新茶飲的故事和市場的想象其實從未淡去。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示,預(yù)計2023年第二季度后,國民消費熱情有望被點燃,新茶飲的市場規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元,復(fù)合增長率恢復(fù)至3年前的20%以上。
奈雪在港上市后,蜜雪冰城沖擊A股隨后“擱淺”,但這兩家無疑極具“樣本性”。
尤其蜜雪冰城的賺錢能力和萬店規(guī)模令市場咂舌,它給身處下沉市場,定調(diào)和定價“不高”的奶茶品牌們造了另一個夢,也驚醒了困在一二線城市為盈利發(fā)愁的那些品牌的“高端夢”。
時代潮水傾覆,新消費投資耐心殆盡,新茶飲老兵少將們都想“深扎一個猛子”,不止造夢,或許更需要補血。
數(shù)年“狂奔” 新茶飲上市潮終于要來了?
看似已相當(dāng)“成熟”的新茶飲賽道,資本市場之路一直都不太順。
2021年6月,奈雪的茶借勢港股新消費投資熱潮,最終如愿IPO,“新茶飲第一股”姍姍來遲。而回看過去一年新茶飲賽道的融資,2022年上半年,新茶飲公開融資事件為16起,融資金額近14億元,下半年融資金額僅2起。
直至今年6月,茶百道官宣融資,也是2023年以來新茶飲賽道迎來的首筆大額融資。
另一方面,以2021年上市年為分隔,數(shù)據(jù)顯示,奈雪上市的前三年,2018年—2020年,收入復(fù)合增速高達(dá)67.7%,而2020年—2022年,部分受到疫情影響,其收入復(fù)合增速已速降至18.5%。
縱然成績不甚理想,但無論是上市之路,還是而后的品牌擴(kuò)張,奈雪幾乎一直都是那個最接近“理想”的答案。多面投資外,去年年底,奈雪更是以5.25億收購了樂樂茶85.08%的股份,并于近日宣布開放加盟。
市場向頭部聚攏,馬太效應(yīng)愈發(fā)顯現(xiàn)。
第二個接近二級市場的新茶飲玩家,是定調(diào)與模式與奈雪幾乎完全相左的“萬店奶茶霸主”——蜜雪冰城。
去年9月22日,證監(jiān)會官網(wǎng)披露信息顯示,蜜雪冰城的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書,擬登陸深交所主板。
但還未等來“A股新茶飲第一股”,全面注冊制落地后,截至今年3月6日,滬深兩大證券交易所有16家未平移申報企業(yè),其中就包括了蜜雪冰城。
根據(jù)證監(jiān)會《關(guān)于全面實行股票發(fā)行注冊制前后相關(guān)行政許可事項過渡期安排的通知》,“主板在審企業(yè)未在本通知第一條所述期限內(nèi)申報的,視為新申報企業(yè)。”這意味著,如若未平移企業(yè)還有意再申請主板IPO,則需重新提交申報材料。
如今,六家奶茶品牌被傳IPO的消息,給了新的信號和久違的振奮。六家中,除蜜雪冰城外,還有同樣具備實力和規(guī)模的茶百道、滬上阿姨,以及勢頭正盛、從區(qū)域走向全國的新秀霸王茶姬。
上海財經(jīng)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)系教授、電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長崔麗麗在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者微信采訪時分析稱,新茶飲基本可以被認(rèn)定是目前最具中國特色、群眾基礎(chǔ)最為廣泛的大眾飲料,市場規(guī)模龐大外,依據(jù)地域、圈層、價格等分層,又有眾多不同的企業(yè)瓜分細(xì)分市場。
《2023年中國新茶飲行業(yè)全景圖譜》顯示,2022年底新茶飲在業(yè)門店總數(shù)約為48.6萬家;新茶飲的連鎖化率從2020年的41.2%提升到了2022年的55.2%。
“但主要依賴于規(guī)模化的復(fù)制,以及加盟制管理作為主要盈利手段,產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面比較簡單,整體上升空間仍未顯現(xiàn)。加之新茶飲領(lǐng)域競爭激烈,很容易受到市場、風(fēng)潮的變化影響,從投資角度來看,可持續(xù)性發(fā)展問題比較突出。”崔麗麗解釋道。
消費保級,“萬店”是口號也是門檻
一些變化正悄然降臨。最為明顯的時刻,是蜜雪冰城交表后,令市場咂舌的兩萬門店以及加盟制引發(fā)的規(guī)模想象。
從前消費升級大潮之下,奈雪、喜茶憑借高品牌定位和高品質(zhì)定調(diào),在一線城市闖出了一番天地,但奈何市場瞬息萬變。
“消費保級,就是用更低價格維持與過去差不多的生活品質(zhì)。比較明顯的,就是消費者不敢多花錢,不愿為華而不實或者為高額的品牌代言、傳播費用買單。真正有產(chǎn)品力的商品,會是這個階段最后的贏家。”崔麗麗表示。
加之新消費的風(fēng)向永遠(yuǎn)難測,用戶的偏好又變得那樣快,從前那套“風(fēng)光的邏輯”開始行不通了。于是,從產(chǎn)品集體降價,到直營轉(zhuǎn)加盟,奈雪、喜茶們開始精準(zhǔn)“降維”。
降維卻不易,當(dāng)分層越來越模糊,產(chǎn)品“卷”不出新意,消費者的耐心會被持續(xù)消耗直至殆盡。規(guī)模化的“厚底”開始創(chuàng)造新的價值。
今日資本徐新曾說,“當(dāng)你喝咖啡的時候會想到誰,瑞幸還是星巴克?他們是世界上最好喝的咖啡嗎?顯然不是,但消費者為什么會想到他們?因為門店開得到處都是。”
密集開店,打品牌和規(guī)模效應(yīng),“讓20%的人天天看到你”。在新的階段,這一簡單粗暴的打法比任何情懷都重要。新茶飲的萬店時代,就這樣來了。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,今年5月,國內(nèi)20家連鎖茶飲品牌一共新開門店2167家,與上月相比增加106家,現(xiàn)存門店一共82078家。而萬店規(guī)模僅蜜雪冰城一家,目前已破20000家門店,超過5000家的,則有古茗、茶百道、書亦燒仙草和滬上阿姨四家。
他們之中,絕大多數(shù)都已喊出萬店規(guī)模的口號,但如今看來,這更像是一個新的門檻,以及活下去、走得長的“保險栓”。
從資本市場的角度考量,當(dāng)賽道內(nèi)投資變得理性、冷靜,故事性敘述不再奏效,有規(guī)模化覆蓋這樣的硬實力,才是王道。
此外,品牌出海的思路,各家也都有做相應(yīng)布局,雖然這不是一條短期就會有收效的路,但在規(guī)模的大前提下,這一關(guān)也必須要過。
在本土本就擁有規(guī)模優(yōu)勢的蜜雪冰城,在海外也保持著一定的拓店速度。蜜雪冰城新馬事業(yè)部的某名管理層級別工作人員曾向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露,目前若在馬來西亞加盟蜜雪冰城,免一年加盟費,總體投資比國內(nèi)低。
進(jìn)擊IPO的B面:管理難題,讓新茶飲難以迅速“復(fù)熱”
上市雖不是一家企業(yè)發(fā)展的終點,但它一定是賦予企業(yè)最多光和熱的“太陽”,但餐飲企業(yè)繞不開的管理問題,是遮蔽陽光的“烏云”。
與此次滬上阿姨上市的消息一同被熱議的,還有經(jīng)媒體臥底被曝光的食品安全問題。據(jù)新浪財經(jīng)臥底北京兩家滬上阿姨,發(fā)現(xiàn)其存在不檢查健康證直接上崗、小料過期繼續(xù)使用、抽過煙不洗手直接做奶茶、以及抹布掉地上撿起來反復(fù)使用等眾多違規(guī)操作。
位于北京的5家滬上阿姨門店。其中,在剛剛被曝出相關(guān)問題的“滬上阿姨北京中關(guān)村北大街店”,店內(nèi)員工均已經(jīng)佩戴口罩和手套,健康證已經(jīng)在墻面上展示出來,操作臺和機器上的殘留物也被及時清理。
但在走訪“滬上阿姨北京家樂福雙井店”時,記者發(fā)現(xiàn)該門店因拖欠北京家樂福商業(yè)有限公司1.4萬余元的應(yīng)付水電費用,導(dǎo)致店內(nèi)停水停電停業(yè)當(dāng)中。而這也正是諸多加盟餐飲企業(yè)擴(kuò)張過程中直面管理難題的縮影之一。
此前蜜雪冰城交表,分析個中財務(wù)數(shù)字時,凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受記者微信采訪時表示,過于依賴加盟商的模式,在標(biāo)準(zhǔn)化管理和食品安全方面容易失控,包括門店布局選址的合理性、整體策略性也會打折扣,但這個模式應(yīng)該也不會因為謀求上市就有大的變化,長期來看可能是一個挑戰(zhàn)。
“無論是食品安全、加盟糾紛,還是品牌關(guān)于產(chǎn)品的升維與降維,過程中產(chǎn)生的決策失誤,都是管理上的問題。”崔麗麗說。
加盟制盛行的當(dāng)下,背后的不確定性,或許也讓本就有所降溫的資本再澆涼水。但崔麗麗認(rèn)為這也并非絕對,根本癥結(jié)還是在于核心競爭力不明顯。
“就餐飲賽道而言,直營模式過重不容易賺錢,加盟模式容易出現(xiàn)市場問題,不好管理,這都不屬于資本的偏好。而從資本投資周期的角度,消費升級的風(fēng)口已經(jīng)不再,奶茶本就不是剛需產(chǎn)品,想象空間是有限的。”崔麗麗補充說。
資本對模式已經(jīng)看得十分透徹,新茶飲想要“復(fù)熱”,還需要一個漫長的過程,和充足的時間來重新“蓄力”。
“適當(dāng)控制規(guī)模,維持好的產(chǎn)品力和適度的創(chuàng)新,穩(wěn)扎穩(wěn)打。”崔麗麗給出了她的建議。總的來說,就是以穩(wěn)為主。
因為,新茶飲已經(jīng)經(jīng)不起折騰了。