年度十大餐飲食品安全事件
2021年度,餐飲行業十大餐飲食品安全事件(見下表)引發社會廣泛關注,具體分析企業輿情應對,可為行業、涉事企業和讀者帶來啟示。
從各個事件在新聞網站、微博、微信、電子報刊、互動論壇、短視頻等主要互聯網渠道的傳播量看,胖哥倆事件的熱度最高,傳播量超過30萬條;其次是星巴克、奈雪的茶和杜海濤火鍋店,傳播量均在10萬~20萬條之間;山西麥當勞、小龍坎、肯德基、安徽麥當勞、茶百道、曼玲粥店的傳播量相對較低,均在10萬條以下。
從網民互動較多的新浪微博平臺看,星巴克、奈雪的茶、茶百道、杜海濤火鍋店、胖哥倆這五個企業相關事件最受關注,一個月內的微博平臺信息量均超過6000條,明顯超過其他企業的數據量。
從主要微博發聲人類型看,發布評論數量最多的依次是普通網民、媒體/自媒體、司法機關、超話粉絲大咖和黨委政府。從各類型發聲人的關注偏好看,普通網民對各個事件的關注較為均衡,媒體/自媒體和超話粉絲大咖相對更關注杜海濤火鍋店,司法機關和黨委政府相對更關注星巴克和奈雪的茶。
圖片來源:攝圖網
企業輿情應對情況對比
本部分從涉事企業的回應時間、回應內容等方面進行梳理匯總如下:
胖哥倆兩天之內5次回應,從否認問題到承認產品品質存在問題、員工違規操作再到否認問題;
星巴克10小時內兩次回應,從否認到承認員工操作違規,公司管理欠缺,做出停業整頓的整改措施;
奈雪的茶兩次回應均堅持無問題,并邀請監管部門檢查;
杜海濤火鍋店回應承認員工操作違規,表示歉意并將開展內部自查、員工培訓,加強管理、接受監督;
山西麥當勞當日回應否認其產品存在蟲卵,整改措施為積極溝通,提醒消費者;
小龍坎當日回應,對衛生問題、產品品質、員工操作違規等問題進行了反思,表示將停業整頓、內部自查、表示歉意、配合調查、接受監督;
肯德基16小時后回應,承認員工操作違規,表示將加強員工培訓、加強管理、內部自查、接受監督、表示歉意;
安徽麥當勞3小時內回應產品問題,愿意接受監督、內部自查;
茶百道3小時內回應衛生問題、員工操作違規,表示公司管理欠缺、將內部自查;
曼玲粥3小時內回應承認衛生問題、產品品質、員工操作違規,表示將內部自查、配合調查、員工培訓、加強管理。
企業輿情應對效果分析
從提及企業回應情況的主微博看,評論量超過100條的只涉及6個企業。
針對星巴克的公開回應,網民的負向情感高于正向情感,分別占比36%和10%。結合具體情感表達看,多數網民對星巴克無錫門店的行為進行強烈“貶責”,同時對星巴克作為中高端品牌“明明已經那么貴,還要用過期食材”感到“疑惑”和“尷尬”,稱“這么大的星巴克,還是中高端品牌,居然做出這種事情,一定要加倍嚴懲”。值得關注的是,針對星巴克在公開回應中的“表示歉意”“內部自查”“停業整頓”的表態,網民多持厭惡、輕蔑態度。網民表示更希望對后續的“整改結果”“自查情況”能夠公開。
針對奈雪的茶的公開回應,網民的負向情感高于正向情感,分別占比30%和14%。結合具體情感表達看,網民“貶責”明顯高于其他情感,主要對企業通過發布消殺報告和各地監管部門突檢結果的方式來證明清白的回應態度表示不滿。相關評論如“你消殺了跟有蟑螂有什么沖突,死鴨子嘴硬,還搞自查,拿消費者當傻子嗎”“完全是應付差事的檢查。都曝光了,怎么可能還有,不覺得有點掩耳盜鈴了嗎”。
針對杜海濤火鍋店的公開回應,網民的正向情感高于負向情感,分別占比35%和14%。結合具體情感表達看,希望火鍋店早日整改好等。
針對胖哥倆的公開回應,網民的負向情感高于正向情感,分別占比32%和10%。結合具體情感表達看,網民多對門店使用“隔夜蟹”的行為表示強烈“貶責”,表示不接受道歉;同時,對回應中“全國門店自查整改”的結果表示“疑惑”,認為懲罰力度過輕。相關評論如“不接受道歉,全部門店停業整頓,禍害老百姓”“還是懲罰的不夠,這屬于危害他人健康”等。
針對茶百道的公開回應,網民的負向情感高于正向情感,分別占比31%和14%。結合具體情感表達看,網民多對企業第二次回應中否認存在蟑螂、腐爛水果、過期原材料問題相關問題表現出較多“貶責”“厭惡”和“質疑”情感。相關評論如“茶百道別裝無辜不知情了,早在半年多前,上海電視臺就曝光過茶百道的奶茶里有牙簽”等。
針對麥當勞的公開回應“山西女子吃漢堡發現大量活蟲”事件,網民的正向情感高于負向情感,分別占比23.15%和15.43%。結合具體情感表達看,針對麥當勞回應中提及的“高溫煎炸或烘制,正常情況下,不會有蟲卵產生”,網民多表示“相信”,認為“如果不是外賣包里的問題,很可能是被碰瓷了,漢堡的制作過程很難發生這種問題”。
企業輿情應對效果結論
綜合十大事件的企業應對情況和應對效果分析,得出如下幾點結論:
1.涉事企業基本都能做到在24小時內,甚至更多在“黃金3小時”內進行及時回應,幾乎沒有網民發表“回應不及時”問題的負面評論。
2.從網民針對企業回應的吐槽點看,主要集中在對“道歉、停業、整頓”這一標準公關手段的反感。相對而言,網民更關注后續的整改結果。
3.奈雪的茶、茶百道分別通過自查、監管部門查的方式證明沒有問題難以獲得公眾認可。建議在無法通過科學原理解釋問題的情況下,通過最早曝光問題的博主或媒體視角,以及普通消費者的角度進行檢查檢驗,或能取得更好的效果。
4.有關視頻對品牌存在較大的負面影響,容易混淆記憶,值得警惕。在麥當勞回應“山西女子吃漢堡發現大量活蟲”事件中,沖擊感較強的負面視頻給消費者帶來較大的不適感。從品牌發展角度,未來容易被反復提及引用,導致“虛實混淆”。