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6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》四項團體標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

疫情防控常態(tài)化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點。預(yù)制菜也是餐飲行業(yè)提高效率、擴大規(guī)模的重要措施，餐飲行業(yè)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要途徑。

《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)制定時，引用和參考多個國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等，將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類，起到規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平的作用。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，團體標(biāo)準(zhǔn)源于市場需求、緊密圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點、難點問題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點，確保團體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用。