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“鄭州將來(lái)能不能像長(zhǎng)沙、成都一樣，作為餐飲網(wǎng)紅城市出現(xiàn)?”主持人周健拋出新話(huà)題。

是依靠對(duì)新媒體傳播更了解的年輕人，打造更多的餐飲品牌，還是先找到一個(gè)可以長(zhǎng)期堅(jiān)持的、長(zhǎng)期突出的、長(zhǎng)期營(yíng)銷(xiāo)的特色?來(lái)繼續(xù)聽(tīng)聽(tīng)大咖們的“觀(guān)點(diǎn)交鋒”吧。

制定夜經(jīng)濟(jì)政策要先明確城市特點(diǎn)

周健：不同城市在制定外擺政策上有什么差別?

沈萌：對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)，如果我們仔細(xì)去看的話(huà)，其實(shí)也是有一些規(guī)律在的。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

相對(duì)來(lái)說(shuō)，一線(xiàn)城市要比二、三、四線(xiàn)城市更容易接受夜經(jīng)濟(jì)，夜經(jīng)濟(jì)的規(guī)模也會(huì)更大;南方沿海城市要比其他的內(nèi)陸城市對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)的接受程度更高，沿海城市對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)的管理也比內(nèi)陸城市更加成熟;從飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，南方可能海鮮、水產(chǎn)更受歡迎，北方則更偏重于燒烤。

因此，基于不同城市之間的不同特點(diǎn)，政策上一定要因地制宜。所以我覺(jué)得，對(duì)于夜經(jīng)濟(jì)，首先要明確自身的城市特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上來(lái)制定相應(yīng)的、有的放矢的一些政策，才可能真正達(dá)到以夜經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)、刺激消費(fèi)需求增長(zhǎng)這樣一個(gè)目的。

鄭州打造網(wǎng)紅城市，要靠年輕人參與

周?。亨嵵輰?lái)能不能像長(zhǎng)沙、成都一樣，作為餐飲網(wǎng)紅城市出現(xiàn)?我們應(yīng)該怎么打造一個(gè)讓更多人愿意過(guò)來(lái)打卡的城市?

苗國(guó)軍：我覺(jué)得要打造網(wǎng)紅城市、網(wǎng)紅餐飲城市，其實(shí)要靠更多的年輕人來(lái)參與餐飲的創(chuàng)業(yè)過(guò)程。因?yàn)槟贻p人對(duì)新事物的理解、對(duì)新媒體的理解透徹，60后、70后甚至80后都難以企及。

比如短視頻，現(xiàn)在對(duì)老百姓日常生活的方方面面影響得非常深入，有很多網(wǎng)紅品牌，甚至一些城市，其實(shí)就是從短視頻上傳播出來(lái)以后火的。

所以，在當(dāng)前的這種形勢(shì)下，城市對(duì)年輕、活力、創(chuàng)造性的需求可能更大?，F(xiàn)在來(lái)講，衣食住行各個(gè)領(lǐng)域里面，年輕人貢獻(xiàn)的占比越來(lái)越高。Z世代人群，對(duì)消費(fèi)、對(duì)餐飲行業(yè)的影響十分巨大。當(dāng)下很多具有影響力的品牌，比如書(shū)亦燒仙草、元?dú)馍值榷际悄贻p人創(chuàng)造的，你想讓60后、70后來(lái)創(chuàng)造這樣的品牌，基本是不可能的。

因此，從打造網(wǎng)紅城市的角度來(lái)講，我覺(jué)得最重要的就是需要更多的年輕人參與餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)當(dāng)中，這樣的話(huà)才能夠讓整個(gè)鄭州的餐飲行業(yè)快速迭代升級(jí)。

鄧勝利：我覺(jué)得打造網(wǎng)紅城市需要有更多的餐飲品牌的出現(xiàn)。

人們到了你這個(gè)城市吃什么?如果你這個(gè)城市有很多可圈可點(diǎn)的、值得打卡嘗試的美食，我相信是會(huì)吸引更多的人前來(lái)的。只有全國(guó)各地的人都愿意來(lái)，你這個(gè)城市才有可能會(huì)成為一個(gè)網(wǎng)紅城市。

網(wǎng)和紅結(jié)合在一起，形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”

沈萌：我們可以分析一下什么叫“網(wǎng)紅”。它是有兩個(gè)角度的，第一個(gè)是網(wǎng)，是說(shuō)它的受眾是不受空間和時(shí)間的限制，它的傳播幾乎是無(wú)限的，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式，能夠讓營(yíng)銷(xiāo)的效果最大化。

第二個(gè)是紅，什么叫紅?一定是要有話(huà)題性，要能夠成為一個(gè)熱點(diǎn)。

舉例來(lái)說(shuō)，成都也好，長(zhǎng)沙也好，它們有自己的先天優(yōu)勢(shì)。我們都知道長(zhǎng)沙號(hào)稱(chēng)中國(guó)的娛樂(lè)之都，它本身的夜市經(jīng)濟(jì)就走在了全國(guó)各個(gè)城市的前列。成都一直以來(lái)都有“生活安逸”這樣的標(biāo)簽，大家對(duì)于成都這種慢節(jié)奏的生活都有長(zhǎng)期的認(rèn)知。

相比于這兩個(gè)城市，鄭州的特色似乎不夠明顯。但是即便如此，鄭州仍然可以借助于年輕人無(wú)限的創(chuàng)意，去開(kāi)發(fā)出來(lái)一些走紅的產(chǎn)品。

其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)就像說(shuō)相聲一樣，入門(mén)很簡(jiǎn)單，做好很難。因?yàn)樗械娜硕伎梢匀ラ_(kāi)一個(gè)餐廳，但是你做出來(lái)這個(gè)菜是不是能夠形成對(duì)于消費(fèi)者的吸引力，形成足夠的黏性，這個(gè)才是支撐你這家店是不是能夠長(zhǎng)期存活下去的關(guān)鍵。

網(wǎng)紅餐飲，首先要有過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，如果沒(méi)有產(chǎn)品品質(zhì)作為支撐，那么所有的繁榮都是流星，它不能夠形成一個(gè)更長(zhǎng)周期的商業(yè)化的運(yùn)營(yíng)。像長(zhǎng)沙的文和友、成都的九眼橋等這些我們大家耳熟能詳?shù)囊恍┚W(wǎng)紅打卡點(diǎn)，必然有它長(zhǎng)期堅(jiān)持的、長(zhǎng)期突出的、長(zhǎng)期營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)特色。當(dāng)人們?cè)谔厣约暗攸c(diǎn)之間形成了穩(wěn)固的潛意識(shí)之后，大家自然而然就會(huì)對(duì)它形成一個(gè)所謂“紅”“熱點(diǎn)”的認(rèn)知。

然后，是要借助互聯(lián)網(wǎng)工具，這是沒(méi)有時(shí)空限制的，并且又十分貼近廣大的消費(fèi)者。

當(dāng)你選擇了一個(gè)有效的“網(wǎng)”，并且打造了一個(gè)“紅”，兩者結(jié)合在一起，就能夠形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”。

當(dāng)然，這中間少不了資本的作用。對(duì)于資本來(lái)說(shuō)，哪些消費(fèi)品牌會(huì)更加容易獲得關(guān)注呢?其實(shí)這些消費(fèi)品牌的特征可以簡(jiǎn)單地抽象出來(lái)。

第一，模式易于復(fù)制;第二，能夠快速地?cái)U(kuò)大規(guī)模;第三，就是通過(guò)資本的加持，能夠在短時(shí)間內(nèi)形成收入的跨越式增長(zhǎng)。