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必勝客曾以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧，但新京報記者臥底兩家必勝客餐廳后發現，其后廚的一些操作，可能讓人無法歡樂起來：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。7月20日，這兩家必勝客門店被依法立案查處。

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，隸屬于百勝中國控股有限公司。百勝中國在官網上宣稱“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”，但自去年以來，新京報記者接到多名必勝客內部員工爆料，稱其存在諸多食品安全問題。今年3月，必勝客北京和諧廣場店就曾因食材超保質期，被豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。令人遺憾的是，這樣一家剛被處罰的必勝客餐廳，并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。

圖片來源：攝圖網

民以食為天，食以安為先。“連鎖餐飲品牌”本應在執行食品安全法規上有更高的標準，為其他餐飲企業帶個好頭。然而，一些連鎖餐飲店卻往往因種種食安問題被曝光，損害了品牌的形象聲譽。去年9月起，北京以連鎖餐飲企業為重點，開展了為期半年的全市餐飲業大檢查，華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌，在檢查中都被發現存在食品安全問題。這也暴露出一些連鎖餐飲企業在管理上的諸多漏洞。

問題出在門店，根源埋在總部。必勝客兩家餐廳為何頻繁出現篡改效期標簽、使用過期食材，以及長期不換烹炸油等違反食品安全法規的行為？一位離職的基層管理人員坦言，公司對食品安全管理雖然詳細嚴格，但在具體管理過程中，會在利潤和損耗成本上給予門店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。企業之所以這樣做，說到底還是受利益驅使，把經濟利益放在了食品安全前面。

專家表示，使用過期的食材，不及時更換烹炸油，都是企業為了節約成本，雖然每天看起來量都不大，不過長期這么做，日積月累下來，帶來的經濟利益十分可觀。只注重經濟利益，表明餐飲企業經營者的責任意識、法律意識和食品安全意識還不夠強。守住食品安全底線，是餐飲企業的立身之本，更是連鎖餐企擴張和發展的先決條件。如果連鎖餐飲企業把不住基本的質量關，就將會失去立身之本，失去消費者的信任，并最終失去市場支持。

讓連鎖餐飲不再“觸雷”，有關部門還須加強監管和處罰力度。去年10月，市場監管總局發布《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》提出，連鎖食品經營企業發生食品安全事件且查證屬實的，依法從嚴從重從快查處違法行為。根據涉事門店違法情形及企業的食品安全責任分工，按照食品安全法實施條例的規定，實施“處罰到人”。同時，按照《市場監督管理嚴重違法失信名單管理辦法》，依法將企業列入嚴重違法失信名單。

只有嚴格監管、嚴厲處罰，才能使餐飲經營者心生畏懼，不敢以身試法，守住食品安全的底線。而對“連鎖餐飲品牌”而言，更應該提高自己的食品安全標準，為消費者提供更高質量的產品和更高質量的服務，帶頭遵守法律法規，在行業內發揮正面的引領作用。

本文轉載自東方網，作者：付彪