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當餐飲業備受“疫情”反復影響時，預制菜賽道卻風生水起，不斷涌入新“玩家”！

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

2022年7月21日，惠發食品發布公告稱，根據公司發展戰略和業務發展需要，不斷開拓預制菜產業鏈渠道，進一步推動和優化業務布局，鞏固并提升在預制菜產業的地位及競爭力，公司擬以自有資金1.5億元，在山東省諸城市設立全資子公司大國味到（山東）供應鏈科技有限公司（暫定名），開拓預制菜產業鏈。

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盈利不穩定

惠發食品押寶預制菜

惠發食品成立于2005年2月，是一家集預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業。

公司占地面積40多萬平方米，擁有五個生產基地，涉及八大菜系菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面點系列、調理系列、西快系列、火鍋系列等，目前已形成“惠發”、“澤眾”、“惠發鮮廚”、“愛沙一品”、“涮幫主”等產品品牌，和“潤農供應鏈”“惠發小廚”、“惠發云廚”、“惠發美廚”、“伊蘭小甸”、“米洛可”等服務品牌。

2017年6月13日，惠發食品在上海證券交易所掛牌上市，成功登陸主板市場。

自上市之后，惠發食品雖然營收逐年增加，利潤盈利能力卻并不穩定。2021年，惠發食品營業收入創上市以來新高，達到16.51億，同比增長17.15%，但是歸母凈利潤大虧1.38億元，同比減少697.52%，可謂是將上市之后多年的積累利潤，全部虧掉。

對于公司凈利大幅下滑，惠發食品表示，主要由于部分原料價格上漲導致成本增加所致，同時，公司向預制菜行業轉型，銷售、管理費用大幅增長，產品結構發生變化，導致毛利率下降。

但轉型之路艱難，根據最新公告顯示，惠發食品2022年上半年持續虧損，預虧4500萬元到5500萬元，虧損額同比收窄。

為了打破增收不增利的困境，惠發食品在2021年將預制菜列為公司重要戰略轉型方向，持續投入重金，加大了預制菜品研產銷和健康食材供應鏈服務方面的投入，銷售規模實現了穩步增長，并拓展和完善營銷網絡，調整產品布局。

圖片來源：攝圖網

為了加快向預制菜行業進軍的步伐，惠發食品針對酒店、團餐、家庭等不同場景，加大研發預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產品，打通“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，滿足大宗 B 端和 C 端客戶的普通餐預制需求。

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預制菜風口

加速布局產業鏈渠道

預制菜洞察在2021年財報中發現，惠發食品將成品預制菜業務歸類到中式菜肴，營業收入為1.54億元，同比增長51.82%。單從數據上看，惠發食品的成品預制菜業務，進展迅速，營收突飛猛進。

惠發食品2021年財報

圖片來源：惠發食品

疫情催熟了預制菜賽道，為“冰冷”的餐飲業，注入一股強心針，各類企業紛紛摩拳擦掌，進入到這一片有可能是“萬億級別”的新藍海。

面對火紅一片的預制菜產業，研發只是基礎，供應鏈才是王道。

惠發食品表示，新公司后續將主要圍繞主營業務尤其是不斷開拓預制菜產業鏈渠道，鞏固并提升在預制菜產業的地位及競爭力，逐步推進全食材、全品類的餐飲食材供應鏈建設，進一步提升公司的整體競爭力，實現可持續發展。

數據顯示，惠發食品預制菜在B、C端銷售占比約為7:3，其中B端包括餐飲、酒店、團餐、外賣等渠道，C端包括農貿市場、商超、生鮮電商等渠道。通過上下游全產業鏈布局和發展，也能滿足醫院、養老院、學校等特定群體的功能餐、營養餐的預制需求。

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除此之外，惠發食品將預制菜列為2022年度首位產品戰略，“大國味道”品牌是其預制菜主打品牌，如今已經陸續推出了12款新品，包括魚香肉絲、梅菜扣肉、番茄牛腩、砂鍋紅燒肉、農家小炒肉、金湯酸菜魚、蠔油牛柳等預制菜產品。

為了推進預制菜業務，6月24日，惠發食品宣布與中國石化濰坊石油分公司合作，旗下“大國味道”預制菜品牌進駐中國石化濰坊石油易捷便利店。

此次與中石化易捷便利店的跨界合作，惠發食品將進一步拓寬預制菜在特通渠道的發展，著力打造新零售生態圈，讓“大國味道”預制菜更好地服務全國車友與家庭。

目前惠發食品已自主研發預制菜品2000余款，其中包含凈菜（肉）類、料包類、半成品類、成品類，最終形成冷凍預制菜品、冷鮮預制菜品、常溫預制菜品三大系列，菜品涉及魯菜、川菜、閩菜、蘇菜等八大菜系及各地域特色小吃等，菜品服務于多個餐飲渠道，孵化出多個餐飲品牌。

但是，預制菜賽道越發擁擠，競爭藍海也逐漸成為紅海，惠發食品能否在預制菜領域占據一席之地，扭轉增收不增利的困局？

或許，只有“時間”這位智者，才知曉答案。