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民以食為天，餐飲業從來都不缺少市場。然而，隨著新冠肺炎疫情的到來，餐飲業卻成為受疫情沖擊較為嚴重的行業之一。

得益于昆明市疫情防控工作取得的成效，除2020年初昆明餐飲行業延遲開業外，全市未出現大規模歇業、暫停堂食的現象。但因客流減少、營業額下降，經營成本上升，昆明餐飲業的經營仍受到了不小的影響，正在“蹣跚”中回暖。

現狀：客流減少營業額下降成本上升

在對昆明一些餐館的走訪中了解到，疫情給餐飲行業帶來的影響主要體現在客流量減少、營業額下降及防疫、房租成本增加等方面。

客流量減少是昆明餐飲業面臨的最主要問題，不管是在商場、寫字樓里的店鋪還是開在居民區的店鋪，餐廳負責人都表示，因客流量下降帶來了營業額的減少。位于云師大附中旁的和順食府老板說，學生是他們主要的客源，疫情以來學生出校的機會減少，他們的客流量也隨之減少，餐館的營業額下降了約30%。現在疫情緩解后客流量有所恢復。

對餐飲業來說，營業額下降意味著什么？“意味著資金鏈的斷裂。餐飲業有自身的經營特性，一是‘產銷同步’，即制作、銷售、消費幾乎是同時進行；二是‘勞動力密集’，員工工資支出具有剛性。”昆明一家本土連鎖餐飲企業負責人說，餐飲業是非常倚重現金流的行業，如果收入斷流，工資、房租等固定支出便成為巨大的壓力。

除客流量減少的直接影響外，很多餐廳在衛生方面下了更多工夫。川拾酒餐廳的領班告訴記者，疫情之后對餐廳的消毒及員工的健康狀況要求更為嚴格，他們在這一方面投入了更多時間和金錢，疫情防控的成本上升。

為幫助零售業、餐飲業等困難行業渡過難關、恢復發展，今年3月，省發改委、省商務廳等14部門聯合印發了《關于落實促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》。隨后，省商務廳又印發了《促進餐飲業零售業等困難行業恢復發展政策指南》（以下簡稱《指南》），出臺降低疫情防控成本、降低平臺費用、擴大營業中斷損失保險覆蓋面、鼓勵餐飲企業參與新時代“老年幸福食堂”建設等扶持措施，以紓困解難進一步促餐飲消費回暖。

然而，房租、物價的上漲是疫情帶來的連鎖反應。雖然省商務廳出臺的《指南》中明確，2022年對省內承租國有企業、機關事業單位國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶減免3個月租金，但對于大部分承租私人房屋及商場商鋪的餐飲企業來說，房租上漲給他們造成了不小的壓力。

和順食府的老板說：“我們租的房子是私人的，人家漲房租政府也管不著，也就只能自己扛著。”開在昆明一家商場內的過橋米線店也表示，商場沒有給他們提供房租減免的優惠。

圖片來源：攝圖網

餐企：主動出擊“自救”期待政策落地

面對疫情帶來的經營壓力，昆明餐飲企業大多選擇了“自救”的方式，但沒能及時知曉政策幫扶信息是個難題。

線上平臺成為了餐飲商家們“自救”的主要方式。在采訪中，記者經常看到“外賣小哥”穿梭于各個商家之間，走訪的上述幾家餐飲企業全都入駐了美團、餓了嗎等外賣平臺。很多商家也表示外賣的比重有所上升，但受限于“現做現吃味道更好”餐食特點，外賣仍沒有成為大部分商家的主要經營方式。

昆明飯店線上生活過橋米線的負責人告訴記者，他們還是以堂食為主，過橋米線不容易外帶，所以點外賣的人也不多。而為應對客流量不足的困境，線上生活過橋米線則是探索出了新的模式，即通過抖音宣傳以吸引新客戶。“我們不僅每天都會拍攝門店的視頻上傳，還會在抖音派發優惠券，這些方式成功吸引不少新顧客前來就餐。”如今，他們的生意已經恢復到與疫情前相當的狀態。

然而，不管這幾家餐飲企業是選擇主動出擊進行“自救”，還是默默承受熬過這一段困難時期，他們都對政府頒布的各項幫助餐飲業紓困的措施了解甚少，既沒有參加過線上培訓班，也沒有申請過房租減免、金融支持等。

餐飲企業沒有積極參與政府的紓困行動主要有兩個原因：一是政策宣傳不到位，二是餐企對于政策難以落實到位的擔心。處于商場和寫字樓的餐企往往可以通過商場的宣傳來獲得政策的最新資訊，而位于社區的小微企業獲取信息的渠道就十分有限。

開在小區樓下的一家牛肉拉面館的老板表示，平時忙著店里的生意，如果不是想起來特意去搜索相關新聞，他很難知道政府頒布哪些政策，也不知道如何申請各類補助，他希望社區應加大相關政策的宣傳。

而在商場的一家餐飲企業負責人則表示，雖然商場工作人員會向商家宣傳相關政策，但她認為申請程序很復雜，而且提交申請之后還需要層層審核，有很多家餐飲企業一同競爭，最終可能落不到自己頭上，她覺得“求人不如求己”，還是自己想辦法更踏實。

有業內人士認為，目前云南為幫扶餐飲行業紓困頒布了多項措施，已經為行業紓困創造了充分的政策環境，但如何讓政策實打實落地見效，讓餐飲行業，尤其是小微企業享受到政策福利則是個問題。拓寬餐飲企業了解各方政策的渠道，將“自救”與“幫扶”結合起來，才能進一步有效幫助昆明餐飲業持續“回暖”。

本文轉載自云南網，記者：李莎 張彤 實習生：周問涵 田素素 陳聰