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巴奴杜中兵:穿越品類周期 突破規(guī)模瓶頸
來源:會展網(wǎng)
巴奴杜中兵:穿越品類周期 突破規(guī)模瓶頸發(fā)布時間:2022.08.04
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8月1-3日,CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲峰會在重慶召開。本次大會以“應(yīng)對壓力挑戰(zhàn) 錨定高質(zhì)量發(fā)展”為主題,來自業(yè)內(nèi)的精英、專家和大佬圍繞宏觀趨勢、行業(yè)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、組織建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)、人才發(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、企業(yè)社會責(zé)任、模式創(chuàng)新等諸多細(xì)分專題展開,進(jìn)行了精彩分享。通過各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考,為推動行業(yè)發(fā)展提供所需能量。

在8月2日召開的全體大會上,巴奴創(chuàng)始人杜中兵帶來了題為《穿越品類周期 突破規(guī)模瓶頸》的主題演講。

巴奴杜中兵:穿越品類周期 突破規(guī)模瓶頸(圖1)

巴奴創(chuàng)始人杜中兵

品類有周期嗎?

“品類有周期嗎?”這是巴奴創(chuàng)始人杜中兵,也是行業(yè)不少餐飲企業(yè)家思考的問題。在杜中兵看來,每一個品類的繁榮發(fā)展、成長壯大,背后都是由企業(yè)家創(chuàng)造的,“所以,每一位創(chuàng)業(yè)者、餐飲企業(yè)家,在內(nèi)心都應(yīng)該有一個信仰,每一個品類都有可能在我們共同的努力和培養(yǎng)下持續(xù)的發(fā)展壯大。”杜中兵表示,面對周期,餐飲企業(yè)首先要想清楚,不能讓周期干擾自己,不能讓周期影響自己對餐飲這份事業(yè)的期待。

規(guī)模有瓶頸嗎?

杜中兵認(rèn)為,一個企業(yè)規(guī)模的壯大是靠一個品牌的勢能造就的,品牌的勢能可以持續(xù)的。

他表示,直到今天,餐飲行業(yè)有很多老板是生意的導(dǎo)向思維,沒有完全趨向于品牌思維。品牌的思維做事決策和生意的思維決策完全不同。品牌是融入于企業(yè)家的生命,品牌是成為整個組織或者團(tuán)隊的夢想導(dǎo)向,這背后有一種信念或者有一種信仰在起作用。導(dǎo)向不一樣,資源整合不一樣,決策的思維不一樣,視角不一樣,思考深度不一樣,更重要是企業(yè)家的投入也不一樣。

再談競爭

談到品類品牌的發(fā)展,杜中兵認(rèn)為還是要回到真實的場景。在他看來,從更大的競爭空間來看,競爭越激烈的品牌和競爭對手,其實是兄弟關(guān)系。越是競爭激烈,關(guān)系就越密切。

再談產(chǎn)品主義

在二十多年發(fā)展中,巴奴一直堅持產(chǎn)品主義。很多人都問杜中兵,“產(chǎn)品主義的邏輯到底是什么?是不是有幾個好產(chǎn)品,或者產(chǎn)品品質(zhì)不錯、質(zhì)量不錯,就是產(chǎn)品主義?”

杜中兵表示,這并不是產(chǎn)品主義。在他看來,產(chǎn)品主義的第一層就是品質(zhì),對顧客負(fù)責(zé),要有愛心、責(zé)任心、有良心。

第二層是戰(zhàn)略,產(chǎn)品是否有獨特的價值主張。好產(chǎn)品自帶營銷!從產(chǎn)品看戰(zhàn)略,產(chǎn)品是推動戰(zhàn)略,產(chǎn)品是支撐戰(zhàn)略的。

第三層是情懷。每一個產(chǎn)品的背后都有故事,要尊重它歷史的形成、地域性等等。因為消費者到餐廳,不僅消費的是物質(zhì),更重要是消費無形的東西,是消費背后的一種故事。

最后是一種信仰。因為每一個產(chǎn)品都能代表一個企業(yè)或者一個團(tuán)隊給顧客持續(xù)的價值,這應(yīng)該是團(tuán)隊的一種信仰,要讓這樣一個價值或者這樣一個產(chǎn)品的特色承載著團(tuán)隊的理想走向未來。

過去,巴奴堅信產(chǎn)品主義未來,巴奴將全面走向“自然的美味”

杜中兵表示,巴奴堅信產(chǎn)品主義,一直沒有改變。產(chǎn)品是“1”,服務(wù)、環(huán)境等就是后面的“0”,到今天來看依然是這樣。

顧客來到一家餐廳一個品牌進(jìn)行消費,必將是從產(chǎn)品的價值開始的,從產(chǎn)品的獨特性開始的。包括產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)品的特色、產(chǎn)品的情感,這些東西組成一個活生生的產(chǎn)品,產(chǎn)品如果沒有這些是絕對不行的。

杜中兵認(rèn)為,從產(chǎn)品價值出發(fā),服務(wù)便有了作用,可以作用于產(chǎn)品,環(huán)境便作用于產(chǎn)品。產(chǎn)品變成環(huán)境當(dāng)中的舞臺,產(chǎn)品的內(nèi)容完全可以放大于形式,也就是說,當(dāng)產(chǎn)品的制作方式、產(chǎn)品的展示、產(chǎn)品所有的一切都有機(jī)會去替代環(huán)境或者去支撐環(huán)境時,產(chǎn)品本身就是環(huán)境,在餐廳里產(chǎn)品的制作過程就是最美好的場景。

當(dāng)然,巴奴一直持續(xù)做升級,過去巴奴的戰(zhàn)略口號有過“人好自然湯好”,有過“本色主義、健康本味”,有過“深入原產(chǎn)地、精選食材”,到“服務(wù)不過度、樣樣都講究”。杜中兵認(rèn)為,在發(fā)展過程中定位可以不斷調(diào)整,位置在不斷發(fā)生變化,顧客對企業(yè)不斷有新的需求和渴望,企業(yè)可以不斷進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。但是,巴奴的產(chǎn)品主義從來沒有改變過。

21年前,巴奴摒棄火堿發(fā)制菜品,摒棄老油。與西南大學(xué)李紅軍教授合作研發(fā)新西蘭毛肚,大火現(xiàn)熬野山菌湯,研發(fā)推出沒有添加劑的巴奴拽面,沒有添加劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......

“未來,巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)全面走向‘自然的美味’,未來的巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味,全方位、立體化、內(nèi)外一致的做自然的美味。”杜中兵表示。

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