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香港蓮香樓突然結業，被指欠薪200多萬；巴比食品上半年凈利下降44%。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

香港百年老茶樓蓮香樓結束營業

員工稱欠薪共約200萬港元

觀察者網消息，8月9日凌晨，香港蓮香飲食集團在臉書發布公告稱，蓮香樓及蓮香棧已經于8日正式結束營業。公告稱，蓮香樓及蓮香棧均屬該集團特許經營加盟商，兩家店關門后，位于香港上環的蓮香居仍營業，會繼續提供傳統點心。

據香港《大公報》和《星島日報》報道，蓮香樓員工稱4月起已被拖欠工資，至今仍未結清。

對此香港飲食業職工總會總干事招冠聰回應稱，這次有約20名工友前往特區政府勞工處求助，被拖欠的薪金、遣散費等估計共約200萬港元。他稱，如果雇主愿意簽署“無力償還書”，相信員工會較快獲得賠償，不過，因為現在破產欠薪保障基金（資金來自勞工處從每例商業登記中收取的150港元年費）的上限為每人8萬港元，如相關員工任職經理，每個月被拖欠的工資便有3、4萬港元，到時候拿到的賠償可能低于實際應得的。

飲食業職工總會名譽會長郭宏興則稱，據他所知，蓮香樓的老板是有心經營，但因實在無錢出糧，加上自己身患疾病，才無奈結業。

有蓮香樓員工接受港媒采訪時稱，事先并不知道公司要結業，“問他（老板）都說會待晚一點，說有集團會注資”，工資一拖再拖，如今竟以結業“走數”（即賴賬），稱公司做法“不誠實”。

特區勞工處回應稱，已收到部分蓮香樓員工求助，并呼吁其他受影響員工盡快前往就近的勞資關系科分區辦事處尋求協助。勞工處正聯系雇主，并會敦促雇主按照《雇傭條例》及雇傭合同的條款支付欠薪及其他解雇補償。如發現有涉嫌違法情況，勞工處稱會展開刑事調查，并考慮提出檢控。

△圖片來源：蓮香樓官博

此外，依然開業的蓮香居員工9日回應稱，蓮香居與結業的兩間酒樓由不同人運營，9日早才得知那兩家的結業消息，而蓮香居9日早生意比以往還好。

據悉，香港蓮香樓本是廣州蓮香樓在香港設的分店，后與廣州店分開經營，但被外界視作“同出一源”。廣州蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”，其前身是1889年開設的一間專營糕點美食的糕酥館，1910年起專營茶樓，并被名叫陳如岳的翰林學士提議改名為蓮香樓。

1918年，蓮香樓于香港開設分店，輾轉搬至中環威靈頓街；2019年，因為租約期滿等問題，蓮香樓一度休業整頓，后由數位老伙計接手，以特許經營模式繼續運營，并更名為“蓮香茶室”，不設晚市；之后茶樓又遇經營困難，2020年3月再次由老東家顏氏第四代傳人接管，名稱被改回“蓮香樓”。經營了兩年后，蓮香飲食集團如今宣布蓮香樓正式結束營業。

有老茶客表示，并不是蓮香樓的茶點味道特別好，只是上了年紀的人會懷念這些老味道。疫情下，游客少了，這些店鋪單靠本地經濟難以支撐，生存不易。

巴比食品發布半年報，上半年凈利下降44%

鈦媒體消息，8月10日晚，巴比食品發布半年報，財報顯示，巴比食品上半年營業收入6.85億元，同比增長15.19%；歸母凈利潤1.18億元，同比下降44.18%。

公開資料顯示，巴比食品采用特許加盟為主，直營門店、團餐銷售為輔，同時開展第三方電商平臺等線上銷售的全渠道銷售模式。經過公司多年的開拓發展，形成了覆蓋華東、華南、華北、華中等地幾十余座城市的直營和特許加盟銷售網絡。

受疫情影響，上半年巴比食品大本營所在的華東地區門店業務受到嚴重沖擊。不過疫情期間，團餐業務發力。通過承接政府保供訂單、開展社區團購等方式，公司團餐業務實現超預期發展，同比增長108.06%。

在營業收入同比增長15.19%的情況下，巴比食品歸母凈利潤卻同比下降44.18%。增收不增利的原因或出在對外投資上。

△圖片來源：巴比食品官博

據悉，巴比食品上半年非經常性損益為0.25億元，較去年同期的1.53億元下降了84%。而所有非經常性損益中，絕大部分來自于持有（或處置）交易性金融資產和負債產生的公允價值變動損益。

具體來看，該公司上半年公允價值變動收益0.24億元，占利潤總額15.52%，較上期減少1.76億元，主要系公司通過天津君正間接持有的東鵬飲料股權造成的公允價值變動影響。

企查查顯示，天津君正投資管理合伙企業(有限合伙)成立于2016年，對外投資僅1家公司，即東鵬飲料。天津君正持有東鵬飲料3600萬股，持股比例近9%。巴比食品作為天津君正的LP，持有天津君正5.71%的股份，也就間接持有東鵬飲料0.5%的股份。

另外，值得注意的是，巴比食品半年報顯示，上半年特許加盟銷售實現收入4.7億元，占總收入的69.3%?？梢姡卦S加盟依舊是巴比食品最重要的收入來源。

然而，疫情反復之下，消費疲軟，加上原材料價格持續波動，加盟商的經營壓力陡增。且隨著巴比食品門店的迅速擴張，巴比食品在運營管理和資金管理方面也面臨更大的挑戰。

取餐柜向外賣騎手試水收費

中國消費者報消息，近期，部分外賣平臺的智能取餐柜開始試水面向騎手收費，騎手可以自行選擇是否使用，目前合肥、南京等城市部分點位已開始試行。

據了解，以“白領優拼”為例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，費用由騎手承擔，用戶取餐免費。

對此，一位即時零售業業內人士表示，智能取餐柜雖然能解決餐飲、外賣行業的配送痛點，但取餐柜對于運營方來說，物業費、清潔費以及電費、維修等運維成本高?！皩\營方來說，免費模式不可持續，市場化需求就需要有匹配的商業運營方式，通過供需調節價格，由市場所選擇和淘汰，才能保障可持續服務?！?/p>

△圖片來源：攝圖網

中國人民大學智能社會治理研究中心研究員王鵬表示，面向騎手收費，從整體來看比較合理。從騎手端來說，節約了騎手的時間，短時間內可能會因收費產生一些抵觸情緒，但從長遠看可以提升效能，進而增加騎手收入。

目前，取餐柜收費的邏輯是“誰使用誰付費”。不難看出，取餐柜設點選址極其關鍵，需要真正從痛點出發成為“可選項”，能真正提高騎手的效率，讓騎手主動使用。但也有業內專家表示，目前取餐柜收費方式比較粗放，未來在使用和收費上應該更加精細化，例如可由用戶主動選擇，滿足消費者的使用需求。

木屋燒烤告別貼牌產品，自建精釀啤酒廠

酒訊消息，8月11日，酒訊獲悉，木屋燒烤將建立3000噸自釀酒廠，供應其全國范圍線下門店。酒訊走訪北京部分木屋燒烤線下店鋪后發現，目前店內銷售兩款木屋鮮釀啤酒產品，售價為30元/扎，此外還有瓶裝精釀啤酒出售?！磅r啤以及精釀啤酒產品只有木屋燒烤出售，這些產品是在自有啤酒廠聘請專業釀酒師釀造的，酒廠每日送貨?！庇械陠T表示。

事實上，對于精釀啤酒賽道布局，木屋燒烤早已提早動身。2021年8月，木屋燒烤開設華北首家精釀店，店內啤酒為自釀精釀啤酒。此外，木屋燒烤武漢旗艦店還在店里安裝了較大鮮釀設備，每桶鮮啤釀造時間清晰可見。

木屋燒烤率先布局自有精釀啤酒廠，將餐飲店從貼牌產品的自娛自樂中，抽離出來。針對未來建廠自釀等問題，酒訊致電木屋燒烤所屬公司深圳市正君餐飲管理顧問有限公司，但截至發稿前，未獲得回復。

△圖片來源：攝圖網

根據公開數據顯示，2012年以來國內精釀啤酒消費量增長顯著，各年間保持5%-10%的增長率。預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模將達到875億元，滲透率為11%。2013年至2020年，精釀啤酒消費量的復合年均增長率（CAGR）高達35.38%。

不斷擴充市場規模之下，部分餐飲店也開始入局精釀啤酒領域，包括膠東小館、海底撈等餐飲連鎖店均推出了自有精釀啤酒產品，但主要以貼牌產品為主。

啤酒營銷專家方剛表示，餐飲店是啤酒消費的重要渠道之一，約半數啤酒通過餐飲店消費。海底撈、木屋燒烤等餐飲店也是啤酒消費的重要場所和場景。因此企業從成本和經營的角度去做自營品牌是出于經營的思考，同時也是對于自有流量的一種最大化的使用。

有精釀啤酒從業者也強調：“餐飲店從貼牌到自釀，是特色，但不會成為產業。”餐飲企業選擇自釀啤酒，除了要面對成本、利潤以及規模考驗的同時，還要考慮能否拓展其他渠道以提升銷量，避免在精釀賽道自娛自樂的命運。

Manner關聯公司制作冰墩墩拉花被罰

環球網消息，天眼查App顯示，近日，Manner咖啡關聯公司上海茵赫實業有限公司中江路店因將奧林匹克標志用于商品中，違反《奧林匹克標志保護條例》，被上海市普陀區市場監督管理局罰款1000元。

具體處罰事由顯示，當事人在未取得奧林匹克標志權利人許可的情況下，制作、銷售含有近似“冰墩墩”拉花圖案的咖啡。當事人制作、銷售上述咖啡共2杯，違法經營金額為45元。

注：本文由紅餐網整合觀察者網、鈦媒體、中國消費者報、酒訊、環球網等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明