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8月30日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）（下稱 “海底撈”）發布2022年中期業績公告。自3月份開始，新一輪新冠疫情爆發對中國多個地區尤其是一線城市造成沖擊，對整體餐飲業造成重大不利影響。在此背景下，2022年上半年海底撈錄得營業收入總額人民幣167.64億元，錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元，以及今年上半年中國大陸地區部分餐廳暫停營業或暫停堂食期間產生的固定開支和員工成本。

財報顯示，2022年上半年，海底撈新開業18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關停 26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，其中1310家位于中國大陸地區，22家位于中國港澳臺地區，103家位于11個其他國家。海底撈上半年累計接待顧客高達1.46億人次。

海底撈在財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新開業條件的“硬骨頭”門店。

靈活應對“不確定性”，“啄木鳥計劃”顯著提升高質量運營

2022年上半年，新冠疫情進入第三年，疫情對于餐飲行業的影響依然顯著。據國家統計局發布數據顯示，2022年1-6月，中國餐飲收入同比下降7.7%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降22.7%和21.1%。在今年上半年，海底撈受到了疫情強烈沖擊，北京、上海等多個主要城市和地區先后實行靜態管理，嚴格限制人員流動，在今年3至5月份，每天平均有超過200家海底撈暫停堂食。

圖片來源：紅餐網攝

面對疫情的持續影響，海底撈緊跟后疫情時代消費者消費習慣變遷，努力滿足消費者在堂食之外的消費場景需求。在實施封控管理的城市，海底撈靈活開展多種創新：以門店為配送站，為廣大受新冠疫情影響的消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等形式多樣的外送服務。另海底撈整合線上平臺，包括自營的“海底撈APP”、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺，品類繁多的“撈派”系生鮮食材、便捷美味的方便食品為城市居民提供更多選擇，同時快速啟動自有團隊+三方平臺雙配送機制，有效補充運力；同時，鼓勵門店啟動私域流量管理，通過社交群組開展便民服務。

在“暫停堂食”“復工復產”的循環實操中，海底撈從專注堂食模式轉變為機動作戰模式，更好地面對疫情帶來的不確定性。今年6月中旬，海底撈建立社區營運中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。

海底撈積極調整業務結構，減輕疫情對其影響，驅動了外賣業務增長。其半年報顯示，今年1月-6月，海底撈外賣業務收入大幅提升。“積極的創收項目幫助公司減低了因餐廳暫停營業而可能產生的大額虧損，也有效維持了員工士氣，增加了顧客黏性”，海底撈在財報中表示。

在財報中，海底撈還透露，“啄木鳥計劃”提出的區域化管理體系有效地幫助海底撈持續管控餐廳質量。據悉，海底撈自2021 年 11 月開始實行“啄木鳥計劃”，該計劃除了對餐廳網絡布局進行優化，也在持續發力門店高質量運營，從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個方向快速地發現問題，有效地解決問題。

新品銷售情況出色，產品和場景創新有力提振消費

除了發力社區營運，推動外賣業務增長，并繼續深入“啄木鳥計劃”，海底撈在2022年上半年還落地其“新產品、新理念、新體系”的全新產品規劃，增強消費者對海底撈新品的感知度，增強其用戶粘度。

財報顯示，在今年上半年1月和6月，海底撈就分別于中國大陸地區門店統一推出兩批新產品，同時新品搭配多渠道的主動營銷，吸引了眾多顧客到店品嘗，新品廣受大眾好評。

海底撈的全新新品動作，效果明顯。數據顯示，2022年1月份上架的“真香鍋”“一盤吃不夠的內蒙草原羔羊肉”“精品肥羊”等新品銷售情況出色，其中“真香鍋”在春節期間銷售數量超過80萬份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，則在當月賣出了超過250萬份。創新甜品口碑與銷量雙高，6月份“海底·撈椰”全國銷售量近20萬份，椰子味雪糕60余萬份；七夕定制夢幻甜品“白桃楊梅草莓樹莓風味慕斯”，在七夕節當天賣出近9萬份。

圖片來源：攝圖網

據悉，2022年下半年海底撈會繼續推進產品創新，給顧客提供更多選擇以提升顧客用餐體驗。隨著產品創新的力度加大，海底的各類新品屢屢走紅社交平臺，“萬物皆可‘撈’”的理念深受認同。以主打“好喝不貴”的海底撈門店在售的精釀啤酒德式小麥啤酒為例，其近期就在英國舉辦的世界啤酒大獎賽（World Beer Awards，簡稱“WBA”）上，斬獲所在競賽品類金獎（GOLD WINNERS)，并獲得該競賽品類中國最佳稱號（COUNTRY WINNER)。

另外，海底撈持續通過洞察多元化消費需求，提升消費者溝通能力。通過大學生折扣福利、兒童餐創新、海底撈玩具、節日營銷、私域運營等方式，鏈接線上線下多渠道打造用戶生態，不斷增強會員對品牌的粘性，加深與顧客的情感連接。今年 3 月，海底撈在第三屆海底撈撈粉節，對外宣布在線注冊會員數破億。今年上半年，海底撈餐廳整體翻臺率為2.9次/天，同店翻臺率達到3.0次/天。

多家機構看好其發展前景，海底撈稱繼續提升就餐體驗

目前，海底撈生態版圖已覆蓋食材、調味品、供應鏈、人力資源、信息科技化、店面裝修等火鍋產業上中下游全產業鏈體系，能在外部環境不穩定時，有效聚勢抵抗風險，構筑海底撈品牌護城河。在今年4月份，生態版圖下供應鏈——蜀海物流，就作為上海市保供單位，向上海供應1000噸物資。

自發布2022年中期盈利預警之后，多家調研機構稱海底撈當期業績好于預期，充分肯定其品牌勢能及發展后勁。國信證券表示結合近期經營數據看，海底撈啄木鳥計劃、新管理團隊上任后改革已經初見成效并稱供應鏈體系完善，管理團隊經驗豐富，維持海底撈“增持”評級。民生證券稱疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下，海底撈業績質量有望上一個臺階。

從海底撈半年報可以看出，疫情對海底撈經營的不利影響，逐步減少。數據顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數字6月減少至90家以下，7月份進一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。

在半年報中，海底撈針對未來規劃稱將繼續提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進服務能力、提升餐廳運營能力、為顧客進一步提供增值及社區營運服務等。此外，海底撈將繼續創新及新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術。同時，海底撈還將策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。