12月5日,北京商報記者了解到,在中國飯店協會的指導下,美團青山計劃發布《2022年小份菜洞察報告》(以下簡稱《報告》)。隨著消費者適量點餐、多樣化點餐需求的增長,外賣“小份菜”與“小份飯”應運而生,《報告》顯示,美團提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比2020年增長了接近一倍,小份菜銷量同比2020年增長了114.5%,2022年,“小份”這個關鍵詞在美團的日均搜索量超過13萬次。
圖片來源:攝圖網
同時,消費者在不同場景下偏愛著不同種類的小份菜。《報告》顯示,近一年來,酒店場景小份地方菜-徽菜品類銷量同比增長了177.27%,小份熟食熏醬類產品銷量同比增長64.84%,住宅場景小火鍋品類銷量同比增長156.14%。
而為了進一步優化外賣中的主食提供量,小號環保餐盒便應運而生。北京商報記者了解到,美團外賣計劃在北京先期試點,向商家免費投放小份環保餐盒,并推動商家優化主食供給,上線“小份米飯”、“半份米飯”等。據介紹,本次投放的小號環保餐盒以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒,大約可裝200-250克米飯,比市面常見餐盒約減少1/2-1/3的分量。清華大學環境學院教授劉建國指出,平均每售出一份小份米飯,可以減少約92.4克碳排放。
不僅如此,消費者對于“小份菜”的需求日益上漲,更使商家在外賣經營中尋出了新商機。在美團業務經理的建議下,南京大牌檔在外賣平臺上為小份菜單獨列出了專欄,并進行了更多小份菜品的開發,滿足更多消費場景。云海肴外賣總監杜祥宏表示,云海肴上線的小份菜并非簡單地按照普通餐品的規格減半,而是制定了新的小份菜標準卡。目前,云海肴全國門店平均月大概可以售出16萬份小份菜,未來計劃進一步優化小份菜系列菜單。
本文轉載自北京商報,作者:張天元