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咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?
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咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?發(fā)布時(shí)間:2023.02.06
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咖啡可謂是打工人的“續(xù)命神器”,每天早上必須一杯咖啡下肚,才能卯足精神干一天。但奇怪的是,咖啡的提神效果堪稱(chēng)“玄學(xué)”:有人大晚上喝上一杯,照睡不誤,有人堅(jiān)持“過(guò)午不喝”,不然失眠一整夜;有人喝一杯就能頂一天,有人得一天喝兩三杯才能支棱起來(lái);有人喝一點(diǎn)就精神得跟打了雞血似的,有人倒是越喝越困了……

為什么喝了咖啡就不會(huì)犯困

咖啡之所以能提神醒腦,是因?yàn)榭Х纫颉皰冻帧绷舜竽X,阻斷了犯困信號(hào)的正常傳遞。本來(lái),體內(nèi)負(fù)責(zé)傳達(dá)“犯困”這一信號(hào)的是腺苷分子。生命活動(dòng)消耗能量,這個(gè)過(guò)程會(huì)釋放出腺苷;腺苷來(lái)到大腦,會(huì)與特異性受體結(jié)合,向大腦傳遞“嗨什么嗨快去睡”的信號(hào)。這時(shí)你會(huì)感到困意襲來(lái),急切地想去瞇一覺(jué)。

但是當(dāng)咖啡因進(jìn)入人體之后,局面就不一樣了。咖啡因的分子結(jié)構(gòu)跟腺苷很像,像到連那些特異性受體都分辨不出,于是,它就可以冒充腺苷與受體結(jié)合,“走腺苷的路,讓腺苷無(wú)路可走”。受體被咖啡因“組了CP”,就不能再與腺苷結(jié)合了,而腺苷既然沒(méi)能與受體結(jié)合,犯困信號(hào)也就傳遞不下去。這時(shí)哪怕你客觀上已經(jīng)很累很需要休息了,主觀上也毫無(wú)困意。

憑借著這一招“鳩占鵲巢”,咖啡因成功地干擾了睡眠-清醒這條神經(jīng)通路。

不過(guò),咖啡因只是搶了腺苷的位子,并不能把腺苷消滅,而且咖啡因總歸會(huì)被代謝掉的,所以咖啡的提神作用本質(zhì)上只是延遲困意,并不是消除困意。等到咖啡因代謝完畢,腺苷馬上卷土重來(lái),你一樣會(huì)困。而且,為了把睡眠通路拉回正軌,身體會(huì)釋放出更多腺苷分子,這大概是一種“人海戰(zhàn)術(shù)”——我只有10個(gè)腺苷分子的時(shí)候被咖啡因搶了位子,現(xiàn)在我有10萬(wàn)個(gè)腺苷分子了,你咖啡因還能成功“截胡”嗎?這也是為什么咖啡的勁兒過(guò)了以后,我們反而感到更困了的原因。因?yàn)榇藭r(shí)體內(nèi)已經(jīng)積攢了過(guò)量腺苷,等到咖啡因代謝掉、受體上的位子空出來(lái)之后,等候多時(shí)的腺苷們立刻與受體結(jié)合起來(lái),釋放出大量“困了困了”的信號(hào),所以我們會(huì)感到比之前更困。

所以,如果你實(shí)在太困太累了,這邊建議還是去睡一覺(jué)吧,靠喝咖啡來(lái)提神其實(shí)“治標(biāo)不治本”呢。

咖啡因的體內(nèi)之旅

咖啡因“攻占”大腦的速度很快,進(jìn)入人體之后,5分鐘內(nèi)即可抵達(dá)大腦,15~20分鐘開(kāi)始發(fā)揮作用,45分鐘后達(dá)到高峰。咖啡因的半衰期是4小時(shí)左右,意思是說(shuō),攝入咖啡之后要再過(guò)4小時(shí),血液中的咖啡因濃度才會(huì)下降到一半。這意味著如果你下午三點(diǎn)喝了一杯咖啡,到晚上七點(diǎn)鐘的時(shí)候還剩下半杯咖啡的含量呢,全部代謝完少說(shuō)也得半夜了。這就是為什么大多數(shù)人都不建議下午喝咖啡的原因。

咖啡因與大腦的這種相互作用還會(huì)促進(jìn)腎上腺素分泌,激發(fā)“戰(zhàn)或逃”的狀態(tài),所以你會(huì)感到注意力非常集中,做事效率很高。咖啡因與受體結(jié)合之后,大腦對(duì)多巴胺的應(yīng)答也會(huì)更加敏感,所以你會(huì)感到心情變好,做什么事情都精神愉悅。

不過(guò)好景不長(zhǎng),咖啡因總歸會(huì)被代謝掉的,這項(xiàng)工作主要由肝臟內(nèi)一種叫作CYP1A2的酶來(lái)完成,它會(huì)分解并清除咖啡因,從而讓咖啡因的刺激性作用漸漸消退。

那么問(wèn)題來(lái)了:對(duì)于不同個(gè)體來(lái)說(shuō),這些酶的活性肯定有高有低,這就導(dǎo)致有人天生就能把咖啡因“速戰(zhàn)速?zèng)Q”,而有人天生代謝就慢。這也是咖啡“玄學(xué)”的第一個(gè)原因——基因。因?yàn)槊傅幕钚允怯苫蛘{(diào)控的,這事兒幾乎完全靠遺傳,所以說(shuō),咖啡因?qū)δ阌袥](méi)有提神效果,可能打娘胎里就注定了。

咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?(圖1)

《我的事說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)》劇照

咖啡不提神,各有各的原因

拋開(kāi)基因這個(gè)非人力可為的因素,咖啡不提神還有很多其他原因。一個(gè)很容易想到的原因,就是身體的耐受性。

不要小瞧身體里奇妙的調(diào)控機(jī)制。在受體已經(jīng)被咖啡因占據(jù)的局面下,大腦會(huì)產(chǎn)生更多受體,來(lái)補(bǔ)償或者說(shuō)應(yīng)對(duì)腺苷被阻斷的現(xiàn)狀。這等于是增加了空余的位子,讓那些苦苦等候在一旁的腺苷結(jié)合上來(lái)。此時(shí)要想完全阻斷犯困信號(hào),就需要更多的咖啡因,這就是身體對(duì)咖啡因的耐受性。所以,長(zhǎng)期攝入咖啡因的人后來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn),同樣是每天喝一杯咖啡,連續(xù)喝上一陣子以后,提神效果就越來(lái)越差了。

耐受性還表現(xiàn)為肝臟酶CYP1A2的活性增加,使咖啡因代謝得越來(lái)越快。換句話說(shuō),只要咖啡喝得足夠多,代謝能力就可以“百煉成鋼”,久而久之,身體需要攝入更多劑量才能達(dá)到預(yù)期效果。這兩個(gè)因素疊加起來(lái),就可以解釋為什么有時(shí)喝一杯就能精神抖擻,有時(shí)得兩三杯才能打起精神,原因之一可能在于后來(lái)已經(jīng)建立了對(duì)咖啡因的耐受性。

咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?(圖2)

《老友記》劇照

另外,凡事都講究個(gè)天時(shí)地利,喝咖啡也不例外,咖啡不提神也有可能是喝的時(shí)機(jī)不對(duì)。

咖啡因之所以能發(fā)揮作用,靠的是搶在腺苷前面,“先下手為強(qiáng)”地占據(jù)受體,這時(shí)腺苷來(lái)到大腦,看到受體已經(jīng)跟咖啡因結(jié)合了起來(lái),只能在一旁“干瞪眼”。但如果咖啡因來(lái)得晚了點(diǎn),受體已經(jīng)跟腺苷結(jié)合,“干瞪眼”的可就是咖啡因了,畢竟犯困的信號(hào)已經(jīng)成功傳遞,大腦已經(jīng)下令“該睡覺(jué)了”,這時(shí)就算有再多的咖啡因,也苦于沒(méi)有多余的受體可供結(jié)合,興不起什么風(fēng)浪。所以,要想讓咖啡的提神功效發(fā)揮到極致,必須趁著困勁兒還沒(méi)上來(lái)的時(shí)候喝,困到睜不開(kāi)眼的時(shí)候再喝就沒(méi)有用了。

咖啡“玄學(xué)”的另一個(gè)原因來(lái)源于咖啡本身。我們說(shuō)起“喝咖啡”的時(shí)候,一般不會(huì)特意強(qiáng)調(diào)喝的是什么咖啡,但其實(shí)咖啡跟咖啡是不一樣的,差別之一就在于成分。美式算是比較“純粹”的咖啡,像拿鐵、摩卡、卡布奇諾這些咖啡品類(lèi),都在咖啡的基礎(chǔ)上加入了牛奶、奶油、焦糖等,正可謂“此咖啡非彼咖啡”。這就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題:與咖啡因一起發(fā)揮作用的,還有或多或少的糖。

2019年,來(lái)自劍橋大學(xué)、利物浦大學(xué)等機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家學(xué)者成立的“抗糖行動(dòng)”組織(Action on Sugar),對(duì)星巴克、COSTA、KFC等連鎖店出品的咖啡進(jìn)行了調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在62種含糖熱飲(摩卡、拿鐵和熱巧)中,有超過(guò)90%的飲品含糖量嚴(yán)重超標(biāo)。速溶咖啡也好不了多少,拿出一條雀巢的速溶1+2醇香原味咖啡,你會(huì)在成分表上看到15克的速溶咖啡粉中竟然含有高達(dá)6.7克的碳水化合物。此前早有研究顯示,在攝入碳水化合物的1小時(shí)內(nèi),人會(huì)感到更加困倦,警覺(jué)性也會(huì)降低——而糖,就是一種主要的碳水化合物。所以,當(dāng)你喝下咖啡反而更加昏昏欲睡的時(shí)候,可能要反思一下是不是糖的“鍋”。

咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?(圖3)

《穿普拉達(dá)的女王》劇照

喝咖啡的正確姿勢(shì)

如果你喝咖啡的目的只是提神醒腦的話,其實(shí)有一些小竅門(mén)可以讓你喝得更加“高效”。比如:盡量喝無(wú)糖或少糖的咖啡,雖說(shuō)苦是苦了點(diǎn),但提神效果拉滿;盡量不要習(xí)慣性的、持續(xù)性的喝咖啡,可以只在deadline之前、考試之前等需要高效處理事務(wù)的時(shí)候喝,這樣可以一定程度上避免咖啡因耐受。

至于喝咖啡最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),一是犯困之前,二是剛剛犯困的時(shí)候——只不過(guò),如果困勁兒已經(jīng)上來(lái)了還想喝咖啡來(lái)提神,就得用點(diǎn)“小花招”了。

按道理來(lái)說(shuō),這個(gè)時(shí)候腺苷已經(jīng)“就位”,沒(méi)有多余的受體可以讓咖啡因結(jié)合了。但是,咱可以讓腺苷給咖啡因騰地方啊!為什么累了就會(huì)犯困,睡一覺(jué)就能滿血復(fù)活?那是因?yàn)橄哪芰繒r(shí)產(chǎn)生腺苷,而睡眠可以清除腺苷。所以,你可以在喝下咖啡之后,趕緊瞇一覺(jué),也不用太久,15~20分鐘即可,這也剛好是咖啡因開(kāi)始發(fā)揮作用的時(shí)間。如此一來(lái),前腳腺苷剛被一場(chǎng)小憩消除掉一些,后腳咖啡因就跟受體結(jié)合在一起,把犯困信號(hào)全部攔截——妙哉!

咖啡“玄學(xué)”大起底:為啥有人越喝越困?(圖4)

《我的事說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)》劇照

科學(xué)家給這種方式起了個(gè)形象的名字——咖啡盹(coffee nap),并且用實(shí)驗(yàn)證明了咖啡盹的神奇功效。一項(xiàng)發(fā)表于Clinical Neurophysiology的研究對(duì)比了午睡20分鐘、攝入200毫克咖啡因+午睡15分鐘、午睡15分鐘+強(qiáng)光照1分鐘、午睡15分鐘+洗把臉、不午睡等5種方式的提神效果,結(jié)果表明,攝入咖啡因+小睡的受試者,主觀嗜睡感受的緩解效果最好。此外,發(fā)表于Sleep的一項(xiàng)研究也顯示,喝咖啡+小睡,能比單獨(dú)喝咖啡、單獨(dú)小睡能更有效地提高警覺(jué)性,可見(jiàn)咖啡盹能起到1+1>2的效果。

不過(guò),盡管我們已經(jīng)洞悉了咖啡因的作用機(jī)制,也能夠據(jù)此讓咖啡的提神效果最大化,但咖啡本質(zhì)上只能延遲困意而不能消除困意,只能透支精力而不能恢復(fù)精力——說(shuō)到底,咖啡不能代替睡眠。單靠咖啡來(lái)提神醒腦而忽視了睡眠和休息,是很傷身體的。該睡就睡,好的身體比高效的工作更重要,打工人很苦,就別用過(guò)量的咖啡讓生活苦上加苦了。

 

本文轉(zhuǎn)載自三聯(lián)生活周刊,文:顧淼飛


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